Centolla Rellena

Ingredientes para 2 personas

• Una buena centolla que pese bastante.
• 1 huevo duro
• Salsa mayonesa
• Dos hojas de Laurel
• 1 limón.
• ½ copa de brandy

Elaboración:

1. Poner agua a calentar con sal y unas hojas de laurel y limón.
2. Introducir la centolla y cuando hierva el agua dejarla 10 o 12  minutos, depende del tamaño.
3. Sacar y limpiar bien la espuma que deja.
4. Dejar enfriar.
5. Hacer una salsa mayonesa y añadir el huevo duro picado.
6. Añadir a la salsa todo el relleno de la centolla, previamente mojado con el brandy. Si tiene huevas rojas reservarlas, ya que nos sirven para adornar.
7. Con unas pinzas de marisco abrir la patas.
8. Rellenar la concha con el preparado que hemos hecho y adornar con las huevas.
9. Presentar como en la foto.

Conejo con tomate y pimientos

Ingredientes para 4 personas

• 1 conejo cortado en trozos
• 1 cebolla mediana
• 5 cucharadas de aceite.
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de albahaca trinchada.
• 1 bote de pimientos del piquillo
• Sal, pimienta, orégano al gusto.
• 1 vaso e caldo de carne
• 250 gr. de tomate rallado

Elaboración:

1. Pasar el conejo por la harina y freír en aceite para dorar las espalditas y reservar.
2. En una cazuela de barro con aceite se ponen los pimientos del piquillo para deshidratarlos enteros y se ponen al fuego evitando que se peguen.
3. En la sartén de freír el conejo se pone la cebolla y los ajos a pochar.
4. Poner el vino blanco y dejar evaporar.
5. Añadir el bote de tomate rallado con una pizca de sal y azúcar para la acidez, añadir la albahaca bien picada.
6. Cuando el tomate esté ya hecho se añaden el conejo y los trozos de pimientos de piquillo y se rehoga todo junto con el tomillo sazonándolo de pimienta.
7. A los 10 minutos se verifica el estado de la salsa y si lo necesita se añade caldo de carne.
8. Poner en el horno media hora aproximadamente para que el conejo se ponga tierno. Se puede ir pinchando con un palillo para comprobar que está tierno

Restaurante "los Caracoles" (Casa Bofarull)

Calle Escudillers 1408002 BarcelonaTel. 933012041

El otro día paseando por las ramblas y después de un obligado paso por el mercado de la  Boquería fuimos a la plaza Real de Barcelona y atajando por el “Carrer del Vidre”  hacia el mar y en la calle Escudillers nº 14 llegamos el famoso restaurante “los Caracoles”

Este restaurante fue creado en el 1835 por la familia Bofarull  (antes llamado Casa Bofarull) y está recomendado en todas las guías turísticas mundiales quienes le dan una valoración excepcional al producto que utilizan cocinado en una cocina, totalmente de carbón y que conserva el viejo diseño desde su inauguración.

Cocina grande, rectangular, que debe ser la única que queda en Barcelona,  donde en cualquier zona de su superficie buena para freír un huevo o asar un chuletón, se combina con los hornos en la parte inferior que dan ese sabor tan especial a los platos que allí se preparan.

El sabor de los platos, la solera del establecimiento así como la veteranía de su personal, bajo el mando, del que yo llamaba "Patrón", que con las comandas recibidas mediante un sistema moderno de PDA,s  y un micrófono, daba las órdenes a los más de 8 cocineros, que trabajan en silencio, para que cada plato saliera en su punto y en su justo momento.

Según nuestro amable camarero,  este restaurante, es visitado por un turismo de calidad además de gentes de todas las regiones de España, donde se ha convertido en un establecimiento de paso obligado, lo cual pudimos comprobar y por eso decimos que merece la pena repetir.

Seguro no hay mejor “bacalao a la Llauna” en Barcelona, aunque sus caracoles que dan nombre al restaurante no estaban a la altura de lo esperado. Tiene una buena carta de vinos y su precio sin grandes florituras rondó los 50€ y si uno le suma postres y algún licor puede subir a los 60€ fácilmente.

A pesar de todo mereció la pena comer ahí por el espectáculo que supone ver la decoración de sus comedores y la particularidad de su cocina.

Barcelona diciembre de 2014

Carne guisada en salsa de hongos

Ingredientes para 6 personas

• 1kg. De carne “tapilla” de ternera.
• 3 cebollas mediana y 2 dientes de ajo.
• ½ cucharada de pimentón dulce.
• 150 gr. de tomate natural triturado
• Una taza de aceite de oliva.
• ½ vaso de brandy.
• ½ vaso de vino tinto.
• Pimienta y sal.
• 200 gr. de setas de temporada o bien deshidratadas

Elaboración:

1. Rallar las cebollas y las ponemos a pochar con los ajos en la sartén hasta que esté muy dorado. Puede estar hasta una hora.
2. Añadir el tomate también rallado, un poco de sal y una “pizca” de azúcar.
3. Picar muy finas las setas y "pocharlas" junto con todo lo anterior.
4. Echar la carne dentro de la salsa durante 20 minutos hasta comprobar que está tierna. Ponemos el vino y el brandy y dejamos evaporar.
5. Salpimentamos y seguimos guisando hasta que la carne esté muy tierna

Crêpes rellenos de marisco

Ingredientes para 5 personas

Masa de crepes: 1 taza  de leche, 2 huevos, 1 taza de harina, una pizca de sal, una cucharada de mantequilla derretida

.
Relleno: 200 g de rape, 200 g de gambas, 200 g de palitos de cangrejo, 1 cebolla mediana y un tomate mediano maduro rallado y una cucharada de harina

Fumet para la salsa:

½ Kg. De cangrejo  ½ Kg. de gambitas, (pueden ser congeladas) y ¼ cebolla con dos ajos.

Sofrito

70 gr. de aceite de oliva Extra-virgen.150 gr. de puerros, 150 gr. de zanahorias, 2 dientes de ajo, 150gr de cebolla, 200 gr. de tomate triturado, sal y pimienta. 1 copa de brandy y medio vasito de vino blanco, sal y pimienta.

Elaboración

Hacemos un fumet concentrado con los cangrejos y las cabezas y pieles de las gambas la cebolla y los ajos.

Sofrito

Sofreímos los puerros cortados en una sartén, añadimos las cebollas, las zanahorias y los ajos. Cuando esté todo añadimos el tomate triturado dejando rehogar todo. Al final añadimos un poco de Brandy y vino blanco. Salpimentamos al gusto. Añadimos el fumet concentrado al sofrito y lo batimos dejando una crema muy suave espesa ya que ha de servir de salsa para los canelones.

Relleno

Trocear el rape, los cuerpos de las gambas, y los palitos de cangrejo. Picar la cebolla y pocharla lentamente. Añadir el rape, las gambas y por último los palitos. Rehogarlo todo junto. Añadir al relleno una cucharada de harina y leche para que quede como una masa para croquetas. Añadimos un poco de la crema que hemos hecho para dejarla mas jugosa y dejamos enfriar en nevera para que espese

.

Masa de los crêpes

Batir con varillas los huevos, la sal y la mantequilla. Añadir la harina y moverlo bien hasta que quede una masa lisa. Añadir la leche poco a poco sin dejar de mover. Dejarlo reposar 1/2 h.

Hacer los Crêpes

Engrasar una sartén, expandir con un cazo la masa, extenderla por el fondo y dejarla que cuaje, darle la vuelta, retirarla e ir colocándolas sobre un plato aparte. Rellenar las crêpes con el relleno y cerrarlas en forma de rollito. Presentarlas con la salsa por encima.

Bar Marisquería Don Pulpo (castelldefels)

Bar Marisquería Don Pulpo

Como cada año nos reunimos a comer, y de paso intercambiar la lotería,  en el Bar Marisquería Don Pulpo de Casteldefells,  donde nos reciben Juanjo y Mónica , quienes no pierden la sonrisa a pesar del duro trabajo que este tipo de negocio requiere.

Nos atendieron de maravilla y pedimos dos especialidades de la casa como son, el “Pulpo a Feira”, que lo hacen como nadie en Barcelona y los mejillones a la plancha con pimienta y aceite de oliva que son insuperables. 

Le pedí a Mónica que me preparara pulpo para llevar y el resultado fue espectacular la prueba de ello es esta foto que pongo que preparé en Casa al día siguiente que arregle como sigue:

1. Cocemos las patatas gallegas con piel y añadimos bastante sal al agua.
2. Cuando pinchamos con un palillo y vemos que están cocidas las sacamos y dejamos que enfríen un poco
3. Les quitamos la piel y cortamos a rodajas para disponerlas en un plato.
4. Las patas de pulpo ya cocido que me preparó Mónica, las puse a calentar en agua y al retirarlas las sequé bien y corté hasta dejar las rodajas que dispuse encima de las patatas.
5. Añadí pimentón de la vera ,pimentón picante, aceite de oliva y sal Maldon por encima.
6. Es lo mas tierno que he comido nunca

No podía faltar el jamón de bellota de Guijuelo, el pan con tomate y como colofón, el chuletón gallego trinchado que estaba delicioso.

Podíamos haber comido el marisco de la lonja que trae Juanjo cada día con las mejores Gambas de Palamós, Cigalas de Arenys,  Gambas al ajillo, Ostras, Almejas gallegas y gran variedad de pescado fresco a la plancha pero las navidades se avecinan y hay que conservar la calma.

Todo ello regado con los mejores vinos de su pequeña pero rica bodega

Decir simplemente que la calidad y el precio no están reñidos por lo que la visita a este local es obligada cuando uno pasa por Castelldefels

Dirección: Avenida 300 nº 1908860 Castelldefels-BarcelonaTF: 936360938

Bacalao Club Ranero

Ingredientes para 4 personas

• 4 lomos desalados de bacalao 
• 1/2 litro de aceite de oliva 
• Ajos cortados a láminas 
• 1 guindilla 
• 100 gr. de pimiento rojo 
• 100 gr. de pimiento verde 
• 3 tomates rallados. 
• 2 cucharadas de pimiento choricero 
• Una cebolla cortada en trozos pequeños 

Elaboración

1. Preparamos el pisto poniendo a rehogar la cebolla, los pimientos y cebollas, 
2. Y rallamos el tomate para añadirlo al sofrito junto al pimiento choricero 
3. Lo sazonamos y una vez hecho lo reservamos. 
4. En el aceite ponemos los ajos a lonchas junto con la guindilla cuando estén dorados los separamos 
5. Dejamos enfriar un poco el aceite hasta que esté templado. 
6. Ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y comenzamos a confitar y observaremos como se va desprendiendo la gelatina. 
7. Cuando pasen 5 minutos calentando el bacalao lo separamos con mucho cuidado. 
8. En el aceite que queda con una varilla o con un colador lo vamos moviendo hasta ligar el pilpil. 

Codornices escabechadas

Ingredientes para 4 personas

• 8 codornices bien limpias
• 1 cebolla mediana en juliana
• 3 zanahorias  cortadas en Juliana
• Tres hojas de laurel
• 10 granos de pimienta sin moler
• Pimentón dulce
• 1 vaso de caldo de carne
• 1vaso de vino blanco.
• Vinagre balsámico al gusto.
• Vinagre de Jerez al gusto no mas de dos cucharadas
• ¼ de tomate natural triturado.

Elaboración:

1. Pasar las codornices por la sartén con un poco de harina para dorarlas y reservar.
2. Poner a pochar la cebolla la zanahoria con los ajos, el aceite y el laurel y la pimienta
3. Añadir el vino blanco para evaporar
4. Echar el pimentón el tomate y el caldo de carne.
5. Añadir la guindilla.
6. Poner las codornices en cazuela de barro y 45 minutos al horno 180º, pintando con un pincel con la salsa para evitar que se reseque.
7. Añadir a las codornices el sofrito y si se necesita mas caldo de carne se va echando.
8. Servir

Bacalao con piquillos y ajetes

Ingredientes para 4 personas

•  4 trozos de morro de bacalao ya desalado.
• 16 pimientos del piquillo
• 4 ajos
• 1 guindilla
• Harina
• Aceite

Elaboración

1. Una vez desalado y bien seco con un paño unas horas antes lo rebozamos en harina.
2. Los pimientos los deshidratamos en una sartén para quitarles el agua y luego los ponemos al horno media hora cubiertos de aceite y con los ajetes y la guindilla.
3. Una vez fritos los trozos de bacalao los disponemos en el plato adornando con los pimientos y echando los ajetes por encima

Sopa Harira (Marroqui)

La sopa marroquí o harira constituye una deliciosa experiencia para los amantes de la comida picante. Se trata de un caldo espeso repleto de cordero, pollo, garbanzos, lentejas, tomates, cebollas, hierbas frescas y especias. Se le añade limón al gusto antes de servirla. Normalmente se toma por la noche.

Ingredientes para 8 personas

• ½ pollo de la parte del muslo o gallina con carcasa.
• Un poco de aceite de oliva
• ½ Kg. de costillar de cordero o cuello.
• 100 gr. de lentejas cocidas.
• 100 gr. de garbanzos pequeños.
• Tres tomates naturales pelados.
• Tres ramitas de apio en rama
• Dos cebollas medianas.
• Hierbas variadas frescas, Perejil albahaca etc.
• Especias para la sopa marroquíes.
• Un poco de jengibre, cilantro
• Pimentón picante marroquí
• Zumo de limón.
• Azafrán.

Elaboración:

• Ponemos en una olla los trozos de cordero y pollo a rehogar.
• Añadimos las cebollas y el apio para pocharlas.
• Echamos los tomates pelados.
• Añadimos agua o caldo vegetal  sazonamos con las especias y las hierbas y dejamos cocer durante una hora aproximadamente.
• Probamos de sal.
• Añadimos las lentejas pequeñas y los garbanzos.

Merluza al horno con patatas

Ingredientes para 5 personas

• 1 merluza cortada en supremas y sin espinas.

• 4 patatas a rodajas
• 4 tomates maduros
• Pimienta blanca
• Un vaso de vino blanco
• Aceite de asar pimientos del piquillo
• Aceite de oliva
• Vino Blanco
• Sal

Elaboración

1. Ponemos las patatas con los tomates en el horno a 170º durante 30 minutos.
2. Sazonamos con la pimienta blanca, la sal y añadimos medio vaso de vino blanco Cuando falten 10 minutos para comer se incorporan las supremas de merluza, para salpimentar poniendo el otro medio vaso de vino blanco.
3. Mantener en el horno 10 minutos y listo para comer.

Solomillo de cerdo ibérico a la pimienta verde del cau

Ingredientes para 4 personas

• Dos solomillos de cerdo Ibérico, (suelen ser pequeños) 
• 1 cebolla y dos dientes de ajo. 
• 2 cucharadas de queso fresco mascarpone. 
• 1/2 cucharadas de pimienta verde fresca. 
• ½ vaso de brandy. 
• ½ vaso de vino blanco. 
• Caldo de carne.

Elaboración:

1. Poner en una sartén, a pochar la cebolla en juliana con los ajos hasta que la cebolla esté dorada y tierna.
2. Cortar los solomillos en medallones de 1 cm., aproximadamente
3. Marcarlos en una sartén muy caliente con un poco de aceite y reservar.
4. Echar el brandy, cuando estén sellados y flambear.
5. En el jugo que ha quedado se pone un poco de caldo de carne y se echa al mismo recibiente donde tenemos la cebolla.
6. Añadimos el vino blanco.
7. En ese momento se añade la pimienta verde y el queso mascarpone y se rehoga todo hasta que el queso esté diluido.
8. Batir o triturar todo hasta dejar una crema suave.
9. Esta crema la mantenemos caliente y antes de servir los solomillos los calentamos dentro de la salsa y presentamos.

Nota: El queso mascarpone proviene de la crema de leche y da mejor consistencia, también se utiliza para la confección del tiramisú.

Risotto de ceps

Ingredientes para 5 personas

• 250 gr. de ceps liofilizados.
• 500 gr. de arroz
• 3 zanahorias medianas.
• 5 cebolletas.
• 1 vaso de vino blanco.
• ¼ de vaso con salsa de soja
• 4 ajos.
• 1 litro de caldo de carne
• ½ vaso de aceite virgen extra.
• Perejil picado.
• 3 lonchas de bacon o jamón.
• 2 guindillas.

Elaboración:

1. Poner en una sartén grande el aceite
2. Picar las cebolletas con las zanahorias y 50 gr. de ceps, friendo todo en la sartén hasta pocharlo, momento en el que se añade el vino blanco dejando evaporar.
3. Añadir la guindilla picada junto con los trozos de bacon o jamón.
4. Picar el perejil con los ajos y añadir al sofrito.
5. Una vez remojados los ceps (30 minutos) se sofríen en una sartén con los ajos y aceite. Guardamos el agua del remojo colada.
6. Mezclamos los ceps con el sofrito anterior añadiendo el caldo de carne dejando cocer todo unos 40 minutos.
7. El arroz se echa todo y cuando nos pida mas agua se le va añadiendo caldo.
8. Servimos con queso parmesano rallado.

Rigatoni al ragú de anello

Una receta de pasta Italiana que aprendí en en unos viajes que hice a Verona y por eso pongo el nombre en Italiano.

Es una receta muy buena os recomiendo hacerla por su sencillez. Anello es cordero lechal y Rigatoni es el macarrón típico que todos conocemos.

Ingredientes para 5 personas

• 1 cebolla picada y tres dientes de ajo también picado
• 100 gr. de “boletus” frescos y si no deshidratados.
• Una zanahoria mediana picada a cuadritos pequeños.
• 350 gr. de cordero picado
• Romero fresco picado y un poco de romero seco.
• Sal y pimienta al gusto.
• Un vaso de vino blanco y medio de caldo de carne
• 350 gr. de tomates “cherry” cortados por la mitad.
• 1/2 de tomate frito hecho en casa
• Aceite de oliva extra virgen.
• Queso parmesano para rallar
• Guindilla tres trocitos pequeños

Elaboración:

1. Poner a "pochar" la cebolla con los ajos.
2. Añadir las setas previamente remojadas con agua templada.
3. Añadir el cordero y rehogar
4. Echar el vino blanco y evaporar.
5. Salpimentar.
6. Poner el romero Fresco y el seco.
7. Añadir los tomates cortados por la mitad con su piel
8. Poner la guindilla.
9. Añadir caldo de carne en caso necesario para que no quede seco.
10. Poner los “rigatoni” durante el tiempo que diga el envase.
11. Una vez al dente echarlos a la salsa remover y servir con parmesano rayado

Espaldita de cordero a los 5 vinos

Ingredientes para 4 personas

• Dos espaldas de cordero lechal.
• 4 dientes de ajo.
• ½ vaso de vinagre de jerez.
• ½ de vinagre balsámico de Módena
• ½ vaso de vino blanco.
• ½ vaso de tinto
• ½ vaso de brandy
• ½ vaso de caldo de carne
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración:

1. Limpiar bien el cordero.
2. Ponerlo en el horno a 180 grados.
3. Rociarlo con aceite pimienta y sal.
4. Picamos los ajos en el mortero para desleírlo a continuación con los vinos y vinagres y lo ponemos por encima para ir pintando regularmente con la ayuda de un pincel.
5. Se continúa pintando cuidando de que no le falta líquido. Si es así se echa un poco de caldo de carne o similar.
6. Si vemos que toma demasiado color se baja al fuego a 150 grados, y se mantiene así hasta que haya transcurrido un total de 3 horas en el horno.

Muy importante

Es muy importante que no se quede sin caldo, se sirve con el jugo que deja. Verdaderamente para que salga tierna la carne debe estar el tiempo que he dicho. Si no es así queda duro.

Pollo con cigalas estilo Mingatxo ( total 51 pp, es decir 10 pp. por persona)

Ingredientes para 5 personas ( total 51 pp, es decir 10 pp por persona)

Los frutos secos se pueden reducir a la mitad y bajamos bastante por ración

• Un manojo de perejil 0 pp.
• 300 gr. de caldo de pescado 1pp
• 5 muslos y 5 contramuslos de pollo 12 pp.
• 10 cigalas (dos por persona)  10 p.p.
• 3 rodajas de pan frito 6 p.p.
• 50 gr. de almendra fileteada 8 p.p.
• 50 gr. de avellanas 9 
• 2 tomates maduros rallados 0
• 2 cebollas pequeñas o dos medianas 0
• 1 cucharadita de carne de pimiento choricero 0
• 4 dientes de ajo 0
• Sal, pimienta y aceite (medio vaso) 5

Elaboración

1. Rallamos las cebollas.
2. Para la picada, ponemos en el mortero el pan frito, las almendras, las avellanas, los ajos y el perejil para machacarlo todo.
3. Rallamos los tomates y los mezclamos con la cebolla previamente rallada.
4. Echamos el aceite en la sartén, freímos las cigalas solo para darle color y las reservamos para añadirlas al guiso al final.
5. En el mismo aceite ponemos vamos friendo el pollo y lo reservamos
6. Ponemos en ese aceite las cebollas y los tomates a pochar.
7. Añadimos la picada que tenemos en el mortero.
8. Ponemos el pimiento choricero y cuando lo tenemos todos unido añadimos el caldo de pescado, lo tenemos dos o tres minutos e introducimos el pollo y lo dejamos guisar unos 15 minutos para que quede bien tierno.
9. Hecho esto añadimos las cigalas para que cojan calor y listo para servir.

Solomillo con salsa de setas a la reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes para 6 personas

1 solomillo entero.

75 gr. de setas de temporada o las que se encuentren liofilizadas.

Una cebolla cortada en trocitos pequeños

Aceite

Medio vaso de caldo de carne

Medio vaso de vino tinto

Una chorrito de Pedro Ximénez

Sal y pimienta

Una cucharada de harina

Tres patas cocidas en lonchas.

Elaboración

Se corta el solomillo en medallones iguales después de haber sacado toda la grasa.

En una olla se pone la cebolla cortada en Brunoise a pochar.

La setas, es este caso ya remojadas en agua templada, se añaden a la cebolla.

Sofreímos con la cebolla.

Añadimos media cucharada de harina para espesar.

Después de esto añadimos el medio vaso de vino tinto.

Cuando esté a punto le ponemos medio vaso de caldo de carne.

Batimos todo hasta dejar una salsa suave.

Ponemos la plancha a la máxima temperatura que permita los fogones y dejamos que esté bien caliente.

Ponemos los medallones para que se hagan un milímetro por cada lado. Han de quedar con un buen color tostado.

Servimos en un plato los medallones acompañados con dos o tres patatas y cubrimos de salsa el conjunto.

Tataki de atún con sésamo

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr. de atún rojo de la parte del lomo en tacos alargados con 4 caras
• Jengibre para rallar.
• Salsa de soja
• Aceite
• Agua

Elaboración

1. Se corta el atún en tacos rectangulares.
2. Los pasamos por la sartén para sellarlos para que queda una capa de 1 milímetro aproximadamente, es decir unos 20 segundos por cada cara.
3. Una vez sellado lo ponemos en un recipiente con agua fría con hielo.
4. Lo sacamos en frío y lo secamos bien con papel absorvente o un trapo de cocina.
5. Lo rebozamos en el sésamo bien por las 4 caras.
6. Lo presentamos y le echamos por encima un preparado de soja, aceite, agua y jengibre rallado

Espaguetis o taglitelle con judías verdes al pesto (12 pp ración)

Ingredientes para 5 personas

• 300 gr. De judías verdes tiernas.
• 2 patatas
• 500 gr.pasta de tagliatelle.
• 50 gr. De piñones
• 100 gr. de queso parmesano.
• 50 gr. de albahaca.
• 250 ml. de aceite.
• ½ cucharada de sal.
• 2 dientes de ajo.
• ¼ de vaso de agua.

Elaboración del pesto:

1. Rallar queso parmesano con batidora o una termomix hasta que queda un polvo fino.
2. Añadir  los dientes de ajo, los piñones y la albahaca y triturar todo hasta mezclarlo normalmente 15 segundos a  velocidad media.
3. añadir un cuarto de vaso de agua.
4. Poner a batir todo esto e ir añadiendo el aceite hasta que esté todo mezclado.

Elaboración del resto del plato:

1. Hervir las judías y las patatas durante 15 minutos reservar y distribuir en los platos de los comensales.
2. Hervir la pasta durante el tiempo que indique el envase, escurrir y distribuir en los platos.
3. Añadir el pesto por encima y adornar con alguna hoja de albahaca.

Merluza a feira con piquillos

Ingredientes (5 personas)

• Una merluza preparada en supremas  sin espinas y dejando su piel.
• 4 patatas medianas.
• 1 cebolla grande.
• 1/2 vaso de vino blanco
• 150 gr. de pimientos del piquillo.
• Tres dientes de ajo, aceite, sal y guindilla.

Preparación

• Poner a pochar la cebolla. Pasados 10 minutos le añadimos los pimientos del piquillo cortados a tiras y los tres dientes de ajo y la guindilla.
• Ponemos las patatas en una fuente para el horno a 180º y le añadimos el aceite y el vino blanco.
• Horneamos durante 30 minutos.
• Cuando las patatas estén tiernas, ponemos la merluza encima y dejamos en el horno durante 12 minutos.
• Añadimos la cebolla con los pimientos ya dorados.
• En una sartén ponemos con aceite la guindilla, los ajos y las gambas.
• Ponemos la merluza al horno unos 10 minutos.

Gazpacho ligero

Ingredientes para 4 personas

•  750 gr. De tomates maduros.
• Medio Pepino.
• Medio Pimiento verde
• Aceite de oliva
• Vinagre blanco
• Dos diente de ajo
• Sal

Para la picada

• Pimiento verde.
• Tomates maduros sin las pepitas.
• Pepino sin las pepitas
• Cebolla tierna.

Elaboración

1.  Se pelan los ajos y se les quita la semilla para que el gazpacho no repita.
2.  En una batidora, “Turmix” o Termomix, se ponen los tomates sin pelar cortados a trozos quitando la parte del rabito.
3. Se añade el pepino el pimiento y los ajos, se echan dos cucharadas de aceite, el vinagre y la sal.
4.  Batirlo todo hasta que quede fino.
5.  Probarlo de sal y vinagre al gusto.
6.  Se pasa por el “chino”
7.  Se sirve bien frío junto la picada (ver la foto)

Chuleta de cerdo a la guipuzcoana

Ingredientes 5 personas

• 5 chuletas de cerdo de unos 150 gr. cada una.
• 150 gr. de pimientos del piquillo.
• 50 gr. de champiñones en láminas
• 1 vaso de aceite de oliva extra virgen.
• 1 vaso de vino blanco.
• Sal y pimienta al gusto.
• 10 ajos enteros pelados.

Preparación

1. Ponemos los pimientos del piquillo en una sartén y los vamos deshidratando.
2. Añadimos a la cazuela, los champiñones y los dientes de ajo.
3. Ponemos el vaso de aceite de oliva y dejamos confitar el conjunto unos 20 minutos.
4. Añadimos el vino y rehogamos y dejamos evaporar.
5. En una plancha asamos las chuletas con sal y pimienta al gusto.
6. Servimos la chuleta y ponemos la guarnición como en la foto.

Boquerones en vinagre como los de Chus

Ingredientes

• 300 gr. de boquerones bien limpios y sin espinas
• Vinagre de manzana
• Aceite extra virgen de oliva
• Sal, ajo y  perejil.

Preparación

1. Ponemos los boquerones en un recipiente ancho y añadimos un poco de sal.
2. Ponemos una capa de aceite y vinagre de manzana añadiendo los ajos cortados en láminas.
3. Hacemos otra capa de boquerones y repetimos el proceso.
4. Así sucesivamente hasta acabar con los boquerones.
5. Los dejamos reposar durante dos horas.
6. Entonces ya se puede servir y espolvoreamos perejil y ponemos unas aceitunas rellenas.