Garbanzos con gambas y butifarra

Ingredientes para  personas

• 2 cebollas.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento choricero o ñora.  
• 2 hojas de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• ½ cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite extra Virgen
• 1 litro de fumet de pescado
• 1/2 Kgr. de gambas
• 2 morcillas de cebolla
• 2 tomates pelados.
• 1,5 Kg de garbanzos ya cocidos

Elaboración:

1. Calentamos el aceite y sofreímos las cebollas con el pimiento choricero, los ajos y las hojas de laurel.
2. Trituramos los ingredientes del fumet una thermomix o batidora dejando las piezas del tamaño de un centímetro aproximadamente. Ponemos en un cazo con 300 ml. de agua poniéndolo a cocer bien en la thermomix o en una cazuela normal durante 30 minutos. Pasado este tiempo se reserva el caldo una vez colado.
3. Añadimos el tomate al sofrito
4. Luego retiramos las hojas de laurel.
5. Batimos con el fumet dejando el sofrito fino como una crema suave.
6. Tomamos una cazuela sofreímos las gambas.
7. Pelamos las morcillas y desmigajadas las añadimos al conjunto.
8. Con las cabezas de las gambas machacadas ponemos hacemos un poco de caldo para potenciar el sabor del fumet. 
9.  En una cazuela, mezclamos la crema-fumet, los garbanzos, y las gambas y dejamos hervir durante 15 minutos.
10. Servimos bien caliente 

Albóndigas de boquerones con tripa de bacalao y habitas baby

Elaboración (ingredientes en rojo)

1. Lavamos 1/2Kg. de boquerones con agua y hielo hasta dejarlos bien limpios quitando las colas y las espinas.
2. Secamos bien con papel absorbente.
3. Los picamos para dejarlos en trocitos muy pequeños (no batidos)
4. En un recipiente ponemos los boquerones picados y añadimos dos rebanadas de pan remojado en leche bien escurrido, un diente de ajo machacado, un huevo y un poco de perejil picado,
5. Ponemos una pizca de sal y pimienta al gusto.
6. Removemos la masa para ir haciendo las albóndigas que pasadas por harina freímos y reservamos.
7. En una cazuela amplia y solo con tres o cuatro cucharadas de aceite de freír después de colado, ponemos una cebolla y media picada en "Brunoise" y doramos hasta que esté tierna.
8. Echamos 150 gr. de tripa de bacalao que hemos tenido desalando en la víspera, habiéndole quitado la telilla negra en la parte trasera.
9. Cuando llegamos a este punto añadimos un vaso de vino blanco hasta dejar evaporar.
10. Ponemos las albóndigas y rehogamos.
11. Cubrimos con caldo de pescado, echamos las habitas baby (un bote) y mantenemos todo 10 minutos mas.