Cintas con gulas y gambas

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr. de tagliatelle o cintas de pasta
• 250 gr. de gambas peladas
• 3 dientes de ajo, y 1 guindilla grande a anillos.
• 500 gr. de salsa de tomate
• 250 gr. de gulas
• Medio vaso de aceite virgen extra

Elaboración

1. Poner al fuego una olla con abundante agua para cocer la pasta.
2. Mientras se cuece la pasta, verter el aceite en una sartén grande, incorporar los dientes de ajo y la guindilla.
3. Poner las gambas y las gulas para que se hagan, necesitan poco tiempo
4. Agregar la salsa de tomate previamente cocinada.
5. Cuando la pasta esté al dente, se escurre y se incorpora al guiso. Unirlo todo y servir.

Cárnicas Goya (fantástica chuleta vasca)

Es la carne vasca por excelencia. Cárnicas Goya está en  Tolosa y distribuyen para toda España. No os podéis  imaginar lo tierna que está, pero hay que  seguir los consejos de los vídeos explicativos que se pueden ver en su página web.

En el famoso restaurante Julián de Tolosa, la sirven y la asan como se debe, es decir, sacarla de la nevera 3 horas antes para que esté a temperatura ambiente, fuego muy fuerte, y sal gorda para evitar que se salgas los jugos y cortarla como en la foto que se acompaña.

Os recomiendo comprar carne vasca e este enlace.
Cárnicas Goya (Tolosa)

 Asando en casa

Este plato servido en Restaurante Gorría de Barcelona

Pinchos Navarros

De aceitunas guindilla y anchoas

Se necesitan palillos largos, aceitunas rellenas de anchoa, un bote de guindillas vascas (de las que no pican) y anchoas del cantábrico.

De pepinillos, escabeche, aceitunas y pimientos del piquillo

Lo mismo. Palillos largos, pepinillos gruesos, anchoas del cantábrico, una lata de atún escabechado y aceitunas rellenas.

Espaguetis con mejillones y chirlas

Ingredientes para 5 personas

• 500 gramos de espaguetis.
• 500 gr. de mejillones frescos
• 250 gr. de chirlas.
• Una cebolla mediana
• Medio vaso de vino blanco
• 3 dientes de ajo.
• Medio vaso de aceite de oliva Extra virgen.
• ¾ Kg. de tomates maduros.
• Aceita, sal, azúcar y una guindilla.

Elaboración

1. Poner como medio vaso de aceite extra-virgen en la sartén, introduciendo los ajos cortados a lonchas y dos trocitos de guindilla. Una vez dorados sacar la guindilla e inmediatamente poner la cebolla a trocitos y rehogar hasta que empiece a tomar color.
2. En una cazuela aparte cocemos al vapor los mejillones un vez limpios y colamos el caldo que reservamos.
3. Abrimos igualmente las chirlas colando igualmente el caldo que reservamos.
4. En la sartén donde está la cebolla pochada ponemos una cucharada de harina y cuando se fría un poco, añadimos el tomate rallado y cuando tome color añadimos la sal y una pizca de azúcar.
5. Ponemos el medio vaso de vino blanco
6. Cuando evapore ponemos el caldo que hemos reservado.
7. Añadimos los mejillones y las chirlas y retiramos del fuego.
8.  Cocemos la pasta al dente y una vez escurrida unimos con todo lo anterior

Restaurantes Recomendados: Feliz 2 (Alella - Bacelona)

Feliç 2 (en Alella, Barcelona)

Situado en lAlella (Maresme), podría calificarse como el mejor “Chino de Cataluña”. Los que compramos en los mercados de la zona hemos visto a su dueño (Luis, nombre occidentalizado) por los alrededores comprando género delante nuestro. Es exageradamente meticuloso en sus compras, lo que indudablemente repercute en sus platos que están elaborados con productos mediterráneos con preparación a su estilo oriental. 

No hay que olvidarse del legendario “Chop suey” para sumergirse en todo tipo de platos combinando productos de carne como el pollo de payés con pescados y mariscos de calidad. El pato laqueado es otro de sus platos estrella, que se sirve con esmero y es una delicia para los gustos más exigentes. Los tallarines tres delicias y los rollitos vietnamitas son de los mejores entrantes que he probado en un restaurante de estas características. Y lo mejor de todo es que tienen un económico menú de medio día con una calidad indiscutible.

 

• Nombre: Feliç 2
• Tipo: Cocina Fusión China y Mediterránea
• Ubicación: C/ Ametllers nº 2 (Torre). 08328 Alella.
• Teléfono: 93 540 85 22 / 93 540 48 89
• Email:
• Web: http://restaurantefeliz2.com/Home.html
• Horario de cocina: De 12:00h a 16:30h y de 20:00h a 00:00h. Martes cerrados (abren el 24 y 31 de diciembre).

Caldero de pescado de levante

Ingredientes para 4 personas:

• 8 piezas de pescado de día, rape, lubina dorada, escórpora etc.
• Un kg de patatas.
• 4 o 5  patatas grandes a rodajas
• 4 ajos cortados a láminas
• Un manojo de perejil
• Una cucharada de pimentón dulce.
• 4 o 5  cucharadas de tomate triturado
• 100 gr. De Aceite de oliva, Vino blanco seco y caldo de pescado

Elaboración

1. Sin darle fuego, dentro del caldero echamos las patatas a rodajas, los ajos, el perejil, tomate triturado, el pimentón, el aceite, buen chorro.
2. Echamos el vino y el caldo, todo en crudo y sin darle fuego.
3. Limpiamos el pescado y lo vamos poniendo en el caldero,  cola der rape a trozos, la lubina cortadas en dos o tres cortes al igual que la dorada (depende del tamaño) utilizamos las cabezas para que den sabor.
4. Y el resto de pescado que queramos poner.
5. Una vez cubierto todo lo ponemos al fuego.
6. Bien ahora viene la cuestión de tiempos del pescado, si la patata tarda 25 minutos, pues bien es el tiempo que va a necesitar el pescado pero puede ocurrir que la patata no este tierna con lo cual mi consejo es ponerla 5 minutos antes a solas para que estén un poco tierna

Anchoas de los Navarros

Ingredientes

• 10 filetes de anchoas del cantábrico.
• Tres pepinillos en vinagre (sin estragón) los de Rioverde se venden en cualquier sitio y son los mejores para este aperitivo.
• 10 bichos o guindillas del norte. (pueden ser picantes o no)
• Un bote de aceitunas rellenas.
• Aceite extra virgen y vinagre balsámico.

Preparación

1. Ponemos las anchoas bien limpias previamente lavadas para quitarles algo de sal.
2. Añadimos Los pepinillos cortados por mitades.
3. Añadimos los bichos.
4. Ponemos por encima las aceitunas rellenas
5. Aliñamos todo con aceite y vinagre balsámico.

Es una tapa muy buena y si en lugar de anchoas se utilizan boquerones en vinagre, también quedan muy bien

Andoni

Pimientos del piquillo rellenos de Txangurro

Ingredientes para 5 personas

• Vamos a necesitar tres pimientos por persona, es decir 15.
• Una lata de pimientos también del piquillo para la mitad para el relleno y la otra mitad para la salsa.
• 1 huevo duro previamente cocido
• Una centolla grande hembra
• Tres tomates maduros sin piel.
• Dos dientes de ajo
• 1 cebolla mediana y otra media también mediana para la salsa
• 1 pimiento verde pequeño

Elaboración

1. Cocemos el txangurro en una cazuela con agua hirviendo unos 12 minutos.
2. Dejamos enfriar y desmigamos todo lo posible extrayendo toda la carne que podamos.
3. En una sartén con aceite pochamos la cebolla un ajo, el pimiento verde y la media lata de pimientos del piquillo picados. Dejamos que se poche todo durante varios minutos.
4. Ponemos los pimientos 5 minutos al horno con sal y un poco de aceite. Dejamos templar.
5. Mezclamos el sofrito con el Txangurro y la salsa de tomate caliente y rellenamos con esta pasta los 15 pimientos. Si la carne de la centolla fuese escasa podemos añadir para engordar, algo de merluza fresca ya cocida.
6. Preparamos una salsa con media cebolla pochada, un diente de ajo y la otra lata de pimientos, batimos todo dejando una fina crema, a la cual le añadiremos el huevo ya picados y dos cucharadas de nata liquida.
7. La ponemos en una bandeja de horno, ponemos la salsa por encima y horneamos a 180º  durante 10 minutos.

Cordero asado con patatas

Ingredientes para 4 personas 

• Dos espaldas de cordero. 
• 4 dientes de ajo. 
• ½ kg de patatas. 
• ½ vaso de vinagre de jerez. 
• ½ de vinagre balsámico de Módena 
• ½ vaso de vino blanco. 
• ½ vaso de tinto 
• Un limón 
• Pimienta. 
• Sal. 
• ½ vaso de brandy 

Elaboración: 

1. Limpiar bien el cordero restregándolo con limón. 
2. Ponerlo en el horno a 180 grados. 
3. Rociarlo con aceite pimienta y sal. 
4. Cuando haya transcurrido 20 minutos echar toda la mezcla de vinagres y los vinos. 
5. Ir pintando regularmente con la ayuda de un pincel. 
6. A la hora se hace una picada de ajo como si fuera un Ali Oli y se echa en el cordero. 
7. Se continúa pintando, cuidando de que no le falta líquido. 
8. Si es así se echa un poco de caldo de carne o similar. 
9. Si vemos que toma demasiado color se baja al fuego a 150 grados, y se mantiene así hasta que haya transcurrido un total de 3 horas en el horno. 
10. Pelamos las patatas y las cortamos arrancándolas a trozos irregulares. 
11. Las ponemos en la sartén con los ajos sin pelar y dejamos que se doren poco a poco. 
12. Cuando están blandas y tostaditas se echa todo al cordero que estará en el horno con suficiente jugo. 
13. Tened en cuenta que las patatas absorben casi todo el jugo. 

Recomendaciones:

Es muy importante que no se quede sin caldo, se sirve con el jugo que deja. Verdaderamente para que salga tierna la carne debe estar el tiempo que he dicho. Si no es así queda duro.