Spaghetti ai funghi porcini

Ingredientes (5 personas)

• 500 gr. de pasta de espaguetis  
• 150 gr. de setas variadas de temporada
• Una butifarra grande.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo y una guindilla.
• Sal, pimienta y aceite
• Queso parmesano para espolvorear sobre el plato.
• ½ vaso de aceite extra virgen.
• 1 vaso de vino blanco seco

Preparación

1. En una sartén ponemos la cebolla a dorar junto con los dientes de ajo y la guindilla.
2. Añadimos las setas frescas que sofreímos junto con la cebolla.
3. Cuando esté todo tierno, añadimos la butifarra sin piel y a trocitos pequeños.
4. Cuando la carne esté hecha añadimos el vino y dejamos evaporar.
5. Ponemos a cocer la pasta hasta que esté el “dente”.
6. Escurrimos bien  y añadimos a la sartén, dándoles vueltas a todo.
7. Servimos y ya en el plato le  añadimos la pimienta y el queso parmesano rallado.

Múrgulas rellenas de foi en salsa de ceps

Ingredientes para 4 personas

• 200 de múrgulas, también llamadas colmenillas, por su parecido a las celdas de una colmena, que deshidratamos si no son frescas.
• 50 gr. de ceps, medio vaso de de aceite  extra virgen y 2 puerros.
• Un poco de nata líquida para ligar la salsa.
• ½ kg. de foie

Preparación

1. Limpiamos las múrgulas con la ayuda de un pincel o de un cepillo, evitando ponerlas bajo el agua.
2. Una vez limpias, cortamos un poco el pie, que lo aprovecharemos para hacer el relleno.
3. Picaremos los puerros bien finos y los pondremos a rehogar en un cazo, con el aceite y las puntas de las múrgulas bien picadas y los ceps.
4. Una vez bien cocidos, añadimos parte de hígado de pato, dejamos cocer un minuto y lo chafamos todo con un tenedor, o batimos para dejar una crema suave y reducida. Si es preciso incorporamos 50 ml. de nata líquida para ligar todo. Y cuando se haya reducido, rectificamos de sal.
5. Rellenamos las múrgulas con el resto del foie fresco, previamente ablandado con calor, se puede utilizar una manga pastelera.
6. Le añadimos la salsa que hemos reservado.
7. Servimos adornando con perejil.