Salsa para calçots

Ingredientes

• 200 gr. de almendras tostadas
• 200 gr. de avellanas tostadas
• 2 cabezas grandes de ajos escalibadas
• 2 kg. de tomates maduros escalibados
• 12-18 ñoras (o un bote de pasta de ñoras)
• 4 rebanadas medianas de pan (cereales, muy bueno)
• Vinagre (mitad de manzana, mitad de cosecha)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva (una aceitera completa)

Elaboración

1. Triturar por separado las almendras y las avellanas en la Thermomix, 5-7-9 (es un momento).
2. En la Tx., triturar los tomates pelados, los ajos sin pieles, la carne de las ñoras y el pan humedecido con el vinagre. Salpimentar
3. Añadir las avellanas y las almendras. Mezclar al 3
4. Añadir el aceite, comprobar el punto.

Calçotada  para 18 personas 31 Febrero 2009 (revisada en marzo de 2013

Risotto de carabineros con crujiente de calabacín

Ingredientes para 5 personas:

• 250 gr. de calabacín
• 5 carabineros
• 2 tomates troceados sin pepitas
• 1 litro de caldo de pescado.
• Un manojo de perejil
• 1 cebolla mediana
• Sal, pimienta y Aceite de oliva Extra Virgen

Elaboración

1. Cortamos la cola de los carabineros quitamos las pieles y reservamos en la nevera.
2. En la sartén amplia ponemos el aceite de oliva y doramos la cebolla picada con las cabezas de los carabineros apretando para que salga todo el jugo de la cabeza.
3. Reservamos la cabeza, le quitamos el caparazón que nos servirá para adornar y junto con las pieles las ponemos con agua para hacer un caldo sobre el litro de caldo de pescado que ya teníamos preparado con anterioridad.
4. Hecho el caldo y con un mortero picamos bien las cabezas para que salgan todos los jugos..
5. Echamos el perejil picado, sal, pimienta y removemos.
6. Ponemos el arroz en el recipiente y removemos para cuando veamos que ya está tomando color tostado añadimos el caldo de pescado que hemos reforzado con las cabezas de los carabineros.
7. Vamos removiendo unos 15 minutos y si le falta caldo le vamos añadiendo. 
8. Mientras se hace al arroz, en una sartén freímos los calabacines que se han cordado si la parte interior, es decir la parte de la piel a tiras con un poco de pulpa.
9. Cuando falten cinco minutos echamos las colas de los carabineros junto con el crujiente de calabacines, removemos y adornamos como en la foto