Sopa Harira (Marroqui)

La sopa marroquí o harira constituye una deliciosa experiencia para los amantes de la comida picante. Se trata de un caldo espeso repleto de cordero, pollo, garbanzos, lentejas, tomates, cebollas, hierbas frescas y especias. Se le añade limón al gusto antes de servirla. Normalmente se toma por la noche.

Ingredientes para 8 personas

• ½ pollo de la parte del muslo o gallina con carcasa.
• Un poco de aceite de oliva
• ½ Kg. de costillar de cordero o cuello.
• 100 gr. de lentejas cocidas.
• 100 gr. de garbanzos pequeños.
• Tres tomates naturales pelados.
• Tres ramitas de apio en rama
• Dos cebollas medianas.
• Hierbas variadas frescas, Perejil albahaca etc.
• Especias para la sopa marroquíes.
• Un poco de jengibre, cilantro
• Pimentón picante marroquí
• Zumo de limón.
• Azafrán.

Elaboración:

• Ponemos en una olla los trozos de cordero y pollo a rehogar.
• Añadimos las cebollas y el apio para pocharlas.
• Echamos los tomates pelados.
• Añadimos agua o caldo vegetal  sazonamos con las especias y las hierbas y dejamos cocer durante una hora aproximadamente.
• Probamos de sal.
• Añadimos las lentejas pequeñas y los garbanzos.

Merluza al horno con patatas

Ingredientes para 5 personas

• 1 merluza cortada en supremas y sin espinas.

• 4 patatas a rodajas
• 4 tomates maduros
• Pimienta blanca
• Un vaso de vino blanco
• Aceite de asar pimientos del piquillo
• Aceite de oliva
• Vino Blanco
• Sal

Elaboración

1. Ponemos las patatas con los tomates en el horno a 170º durante 30 minutos.
2. Sazonamos con la pimienta blanca, la sal y añadimos medio vaso de vino blanco Cuando falten 10 minutos para comer se incorporan las supremas de merluza, para salpimentar poniendo el otro medio vaso de vino blanco.
3. Mantener en el horno 10 minutos y listo para comer.

Solomillo de cerdo ibérico a la pimienta verde del cau

Ingredientes para 4 personas

• Dos solomillos de cerdo Ibérico, (suelen ser pequeños) 
• 1 cebolla y dos dientes de ajo. 
• 2 cucharadas de queso fresco mascarpone. 
• 1/2 cucharadas de pimienta verde fresca. 
• ½ vaso de brandy. 
• ½ vaso de vino blanco. 
• Caldo de carne.

Elaboración:

1. Poner en una sartén, a pochar la cebolla en juliana con los ajos hasta que la cebolla esté dorada y tierna.
2. Cortar los solomillos en medallones de 1 cm., aproximadamente
3. Marcarlos en una sartén muy caliente con un poco de aceite y reservar.
4. Echar el brandy, cuando estén sellados y flambear.
5. En el jugo que ha quedado se pone un poco de caldo de carne y se echa al mismo recibiente donde tenemos la cebolla.
6. Añadimos el vino blanco.
7. En ese momento se añade la pimienta verde y el queso mascarpone y se rehoga todo hasta que el queso esté diluido.
8. Batir o triturar todo hasta dejar una crema suave.
9. Esta crema la mantenemos caliente y antes de servir los solomillos los calentamos dentro de la salsa y presentamos.

Nota: El queso mascarpone proviene de la crema de leche y da mejor consistencia, también se utiliza para la confección del tiramisú.

Risotto de ceps

Ingredientes para 5 personas

• 250 gr. de ceps liofilizados.
• 500 gr. de arroz
• 3 zanahorias medianas.
• 5 cebolletas.
• 1 vaso de vino blanco.
• ¼ de vaso con salsa de soja
• 4 ajos.
• 1 litro de caldo de carne
• ½ vaso de aceite virgen extra.
• Perejil picado.
• 3 lonchas de bacon o jamón.
• 2 guindillas.

Elaboración:

1. Poner en una sartén grande el aceite
2. Picar las cebolletas con las zanahorias y 50 gr. de ceps, friendo todo en la sartén hasta pocharlo, momento en el que se añade el vino blanco dejando evaporar.
3. Añadir la guindilla picada junto con los trozos de bacon o jamón.
4. Picar el perejil con los ajos y añadir al sofrito.
5. Una vez remojados los ceps (30 minutos) se sofríen en una sartén con los ajos y aceite. Guardamos el agua del remojo colada.
6. Mezclamos los ceps con el sofrito anterior añadiendo el caldo de carne dejando cocer todo unos 40 minutos.
7. El arroz se echa todo y cuando nos pida mas agua se le va añadiendo caldo.
8. Servimos con queso parmesano rallado.

Rigatoni al ragú de anello

Una receta de pasta Italiana que aprendí en en unos viajes que hice a Verona y por eso pongo el nombre en Italiano.

Es una receta muy buena os recomiendo hacerla por su sencillez. Anello es cordero lechal y Rigatoni es el macarrón típico que todos conocemos.

Ingredientes para 5 personas

• 1 cebolla picada y tres dientes de ajo también picado
• 100 gr. de “boletus” frescos y si no deshidratados.
• Una zanahoria mediana picada a cuadritos pequeños.
• 350 gr. de cordero picado
• Romero fresco picado y un poco de romero seco.
• Sal y pimienta al gusto.
• Un vaso de vino blanco y medio de caldo de carne
• 350 gr. de tomates “cherry” cortados por la mitad.
• 1/2 de tomate frito hecho en casa
• Aceite de oliva extra virgen.
• Queso parmesano para rallar
• Guindilla tres trocitos pequeños

Elaboración:

1. Poner a "pochar" la cebolla con los ajos.
2. Añadir las setas previamente remojadas con agua templada.
3. Añadir el cordero y rehogar
4. Echar el vino blanco y evaporar.
5. Salpimentar.
6. Poner el romero Fresco y el seco.
7. Añadir los tomates cortados por la mitad con su piel
8. Poner la guindilla.
9. Añadir caldo de carne en caso necesario para que no quede seco.
10. Poner los “rigatoni” durante el tiempo que diga el envase.
11. Una vez al dente echarlos a la salsa remover y servir con parmesano rayado

Espaldita de cordero a los 5 vinos

Ingredientes para 4 personas

• Dos espaldas de cordero lechal.
• 4 dientes de ajo.
• ½ vaso de vinagre de jerez.
• ½ de vinagre balsámico de Módena
• ½ vaso de vino blanco.
• ½ vaso de tinto
• ½ vaso de brandy
• ½ vaso de caldo de carne
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración:

1. Limpiar bien el cordero.
2. Ponerlo en el horno a 180 grados.
3. Rociarlo con aceite pimienta y sal.
4. Picamos los ajos en el mortero para desleírlo a continuación con los vinos y vinagres y lo ponemos por encima para ir pintando regularmente con la ayuda de un pincel.
5. Se continúa pintando cuidando de que no le falta líquido. Si es así se echa un poco de caldo de carne o similar.
6. Si vemos que toma demasiado color se baja al fuego a 150 grados, y se mantiene así hasta que haya transcurrido un total de 3 horas en el horno.

Muy importante

Es muy importante que no se quede sin caldo, se sirve con el jugo que deja. Verdaderamente para que salga tierna la carne debe estar el tiempo que he dicho. Si no es así queda duro.

Pollo con cigalas estilo Mingatxo ( total 51 pp, es decir 10 pp. por persona)

Ingredientes para 5 personas ( total 51 pp, es decir 10 pp por persona)

Los frutos secos se pueden reducir a la mitad y bajamos bastante por ración

• Un manojo de perejil 0 pp.
• 300 gr. de caldo de pescado 1pp
• 5 muslos y 5 contramuslos de pollo 12 pp.
• 10 cigalas (dos por persona)  10 p.p.
• 3 rodajas de pan frito 6 p.p.
• 50 gr. de almendra fileteada 8 p.p.
• 50 gr. de avellanas 9 
• 2 tomates maduros rallados 0
• 2 cebollas pequeñas o dos medianas 0
• 1 cucharadita de carne de pimiento choricero 0
• 4 dientes de ajo 0
• Sal, pimienta y aceite (medio vaso) 5

Elaboración

1. Rallamos las cebollas.
2. Para la picada, ponemos en el mortero el pan frito, las almendras, las avellanas, los ajos y el perejil para machacarlo todo.
3. Rallamos los tomates y los mezclamos con la cebolla previamente rallada.
4. Echamos el aceite en la sartén, freímos las cigalas solo para darle color y las reservamos para añadirlas al guiso al final.
5. En el mismo aceite ponemos vamos friendo el pollo y lo reservamos
6. Ponemos en ese aceite las cebollas y los tomates a pochar.
7. Añadimos la picada que tenemos en el mortero.
8. Ponemos el pimiento choricero y cuando lo tenemos todos unido añadimos el caldo de pescado, lo tenemos dos o tres minutos e introducimos el pollo y lo dejamos guisar unos 15 minutos para que quede bien tierno.
9. Hecho esto añadimos las cigalas para que cojan calor y listo para servir.