Fondue de quesos variados estilo campestre

Ingredientes para cuatro personas

• 300 gr. de queso emmental
• 300 gr. de queso de gruyere
• 250 gr. de queso roquefort
• Pan redondo mediano
• Salsa mayonesa, con medio ajo
• Medio vaso de Brandy
• Medio vaso de vino blanco.
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración

1. Se ponen los quesos en un recipiente hasta que se vean fundidos.
2. Se corta la hogaza de pan por la parte de arriba como si de una tapa se tratara. (Ver la foto)
3. Se quita toda la miga de dentro con una cuchara sopera.
4. Se unta la pared interior con mayonesa la cual si lleva un poco de ajo, le dará un sabor muy bueno.
5. Introducir todo el queso en el pan.
6. Taparlo con la tapa que sacamos previamente.
7. Ponerlo en el horno a 190 grados para que se acabe de fundir el queso.
8. Es conveniente taparlo con papel de aluminio para que no se queme.

Nota del autor

Es muy divertido comer la fondue de esta manera porque con un cuchillo se van cortando capas y untando con ella el queso. Esperad a comprobar como está de buena la parte de abajo del todo.

Fideua de Mariscos

Ingredientes para 6 personas

• 500  gr. de pasta fina número “cero” (Cabello de ángel).
• 1 y ½  litros de fumet de pescado
• 2 dientes de ajo bien picados.
• Una sepia de playa.
• 2 calamares de playa pequeños.
• 1 cebolla pequeña
• Tomate frito.
• Cigalas pequeñas y gambas.
• Almejas.

Elaboración:

1. En una sartén con mucho aceite freímos la pasta hasta que esté dorada la cual escurrimos de aceite y reservamos.
2. En una paellera de aproximadamente 40 cm. se diámetro medidos por su base, sofreímos los mariscos y reservamos.
3.  En la misma paellera ponemos y con el mismo aceite, sofreímos la cebolla y los ajos.
4. Cuando esta dorado todo añadimos la sepia y los calamares a trocitos pequeños utilizando la salsa de la sepia que potenciará el sabor a pescado de la fideua.
5. Cuando esta todo rehogado añadimos 4 tomates maduros rallados y sofreímos.
6. Añadimos un poco de pimentón dulce y un poco de azafrán.
7. Sobre todo esto, añade la pasta escurrida y se le va añadiendo el fumet que ya teníamos preparado y damos vueltas añadiendo mas fumet a medida que nos lo demande.
8. Una vez que está la pasta hecha, es decir unos 10 minutos les ponemos por encima las gambas, las cigalas y las almejas dejando que con el calor se abran.
9. Se acompaña con una salsa de Ali Oli.

Andoni.

Se puede hacer mas barata utilizando solo el sofrito con los calamares y sepia

Salteado de setas con butifarra catalana

Ingredientes para 5 personas

• 2 Butifarras.
• 1 cebolla picada.
• 2 dientes de ajo picados
• Una taza de perejil.
• ½ vaso de vino blanco
• Aceite de oliva extra virgen
• Setas de temporada como rovellons, trompetas o camagrocs

Elaboración:

1. Quitar la piel a la butifarra y cortar en trozos pequeños.
2. En una sartén se pone la cebolla muy picada y el ajo.
3. Una vez dorado se echa la butifarra y se saltea.
4. Se pone vino blanco para dejar evaporar.
5. Se sazona de pimienta.
6. En una sartén aparte se saltean las setas con un poco de ajo y aceite, para cuando se sequen se unen al sofito con la butifarra y se saltea todo junto.
7. Se espolvorea perejil antes de servir.

Sopa de cebolla

Ingredientes

• 6 dientes de ajo
• 2 cebollas cortada en arandelas
• 1/2 barra de pan duro
• Caldo de carne
• 1 trozo de caña de hueso de jamón ibérico
• Aceite de oliva, Sal y pimentón
• Queso emental rallado

Elaboración

1. En una olla con aceite ponemos los ajos enteros y el tocino cortado en tiritas finas, rehogamos hasta que tome color y espolvoreamos un poco de pimentón, como media cucharilla de café.
2. Añadimos el pan cortado en rebanadas finas, removemos bien y cubrimos de agua, como un litro y medio o dos, metemos el hueso de jamón y dejamos cocer lentamente una media hora, hasta que el pan esté como gelatina.
3. Así se puede conservar un par de días o incluso una semana ya que en realidad no hay nada que pueda fermentar y los ingredientes son todos conservantes: aceite, ajo y pimentón.
4. Al momento de servir se echan en el caldo ardiendo el queso emental por encima del pan y se gratina en el horno.

Sopa de ajo a la castellana

Ingredientes

• 6 dientes de ajo
• 1/2 barra de pan duro
• 100 gr. de bacon ahumado
• 100 gr. De puntas de  de jamón ibérico
• 1 trozo de caña de hueso de jamón ibérico
• 4 huevos
• Aceite de oliva, Sal y pimentón

Elaboración

1. En una olla con aceite ponemos los ajos enteros y el tocino cortado en tiritas finas, rehogamos hasta que tome color y espolvoreamos un poco de pimentón, como media cucharilla de café.
2. Añadimos el pan cortado en rebanadas finas, removemos bien y cubrimos de agua, como un litro y medio o dos, metemos el hueso de jamón y dejamos cocer lentamente una media hora, hasta que el pan esté como gelatina.
3. Así se puede conservar un par de días o incluso una semana ya que en realidad no hay nada que pueda fermentar y los ingredientes son todos conservantes como el aceite, el ajo y el pimentón
4. 
   
5. Al momento de servir se echan en el caldo ardiendo los tacos de jamón Ibérico, un huevo por cada ración, entero o roto, al gusto, y cuando se vea que está cuajada la clara, se sirve uno en cada plato.

Conejo al horno de Can Barris

Ingredientes para 5 personas

• 15 espalditas de conejo.
• 2 cebollas medianas y 3 dientes de ajo y 3 pimientos verdes medianos.
• 150 gr. de pimientos del piquillo, 500 gr. de tomate natural triturado y una cucharada de carne de pimiento choricero.
• Una cucharada de pimentón, ½ vaso de caldo de carne.
• Tomillo, pimienta y un vaso de vino blanco
• Aceite de oliva y sal al gusto.
• Harina para pasar los trozos de conejo.

Elaboración:

1. Pasar el conejo por la harina y freír en aceite para dorar las espalditas y reservar.
2. En una cazuela de barro se ponen las cebollas los ajos y los pimientos verdes y cuando esté pochado se añade el pimentón y la carne del pimiento choricero.
3. Poner el vino blanco y dejar evaporar.
4. Añadir el bote de tomate triturado con una pizca de sal y azúcar para la acidez, y cuando el tomate esté ya hecho se añaden el conejo, los trozos de pimientos de piquillo y se rehoga todo junto con el tomillo sazonándolo de pimienta.
5. A los 10 minutos se verifica el estado de la salsa y si lo necesita se añade caldo de carne.
6. Poner en el horno media hora aproximadamente para que el conejo se ponga tierno. Se puede ir pinchando con un palillo para comprobar que está tierno