Merluza sobre coulis de piquillos con gulas y gambas

Ingredientes (5 personas)

• Una merluza preparada en supremas sin espinas y dejando su piel.
• 100 gambas medianas peladas.
• 150 gr. de pimientos del piquillo.
• 150 gr. de gulas del norte.
• Tres dientes de ajo, aceite, sal y guindilla.

Preparación

• Una vez preparada la merluza bien limpia, la secamos y la ponemos en aceite y reservamos
• Trituramos los pimientos del piquillo haciendo una fina salsa que servirá de “coulis”.
• En una sartén ponemos con aceite la guindilla, los ajos y las gambas.
• Ponemos la merluza al horno unos 10 minutos.
• En los platos ponemos el “coulis”, la merluza ya hecha encima y sobre esto ponemos las gambas con las gulas al ajillo.

Andoni

Penne rigatte de andonizaga

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr. de pasta Penne Rigatte
• la carne de 10 salchichas de cerdo sin piel.
• 2 guindillas, harina,80 gr. de salsa de tomate
• ½ litro de caldo de carne
• 1 cebolla,2 zanahorias pequeñas y un calabacín en juliana
• 150 gr. de champiñones
• 150 gr. de setas Girgolas
• Queso parmesano para rallar
• 2 dientes de ajos
• ½ vasos de aceite. Sal, Perejil, pimienta y un vaso de vino blanco.

Preparación

• En una sart6én grande se ponen a pochar las verduras cortadas en juliana.
• Cuando están pochadas, le añadimos la carne sin piel de las salchichas.
• Añadimos cortados a trozos los champiñones y las girgolas dejando que se rehogue todo al tiempo que echamos las guindillas y el tomate.
• Añadimos un vaso de vino blanco dejando que se evapore
• Añadimos caldo de carne y dejamos hervir 8 minutos.
• En medio vaso de agua desleímos una cucharada de harina y la añadimos a la sartén esperando que espese la salsa.
• Cocemos la pasta al dente y escurrimos.
• Añadimos la pasta a la sartén y removemos todo añadiendo perejil espolvoreado.
• Rallamos el queseo parmesano ponemos por encima y servimos.

Andoni

Pisto con huevos escalfados

Ingredientes para 4 personas

• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo grande.
• 1 pimiento verde.
• Pimienta y sal.
• 3 tomates maduros.
• 4 huevos.
• Aceite, vinagre.
• 1 guindilla pequeña.

Elaboración:

• Poner aceite en una sartén barro junto con los ajos cortados en láminas y la guindilla troceada.
• Cuando esté caliente si dejar que los ajos se quemen, añadir la cebolla en juliana, y los pimientos en trozos pequeños.
• Cuando esté todo sofrito, añadir los tomates pelados sin triturar e ir rompiéndolos con un tenedor de madera.
• Servir en platos individuales.
• Poner un cazo con agua y vinagre y dejar hervir.
• Poner los huevos de uno en uno dejando que se haga la clara.
• Sacarlo y poner encima del pisto.

Opinión del autor.

El huevo ha de ser muy fresco para que quede unido y no se abra demasiado al hacerlo

Andoni.