Guacamole con gambas

Ingredientes para 5 personas:

Para el guacamole:

• 3 aguacates  maduros, 2 tomates muy rojos pero maduros.
• 1 cebolla, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen,
• Un poco de zumo de 1 limón verde, 1 poco de cilantro fresco.
• 1 guindilla verde picante.
• Salsa tártara
• 5 Gambas langostineras.

Elaboración:

1. Partir los aguacates a lo largo, retiramos el hueso. Se saca la carne y la piel quedará para rellenar con la pasta que hacemos después. Regamos la carne con zumo de limón para que no se oxide y reservamos.
2. Pelar el tomate, partirlo en dos, despepitarlo y picarlo en dados muy pequeños, que añadimos al bol con el aguacate. Picar muy menuda la cebolla, lavarla, y dejar secar antes de echarla a los aguacates.
3. Poner la guindilla verde muy picada y picamos el cilantro, lo incorporamos y aliñamos con aceite, sal, pimienta negra recién molida, la ralladura de limón y el zumo. Probamos para dar el punto. Lo dejamos en la nevera para que se enfríe.
4. Retirar las cabezas a los gambas. Pelamos las colas, dejando la parte del final para adorno. Eliminamos la tripa, se sazona con lima tanto las cabezas como las colas.
5. En una sartén muy caliente añadir y saltear en primer lugar las cabezas, las dejamos  tostar unos 2 minutos por cada lado, añadimos mas aceite e introducimos el resto de los langostinos, 1 minuto por cada lado y listos para presentar y dejarlo como en la foto.

Alubias blancas con chorizo

Ingredientes para 5 personas: ·         1/2 Kg. de alubias blancas remojadas el día anterior.
·         4 chorizos. Una cebolla tierna picada y dos diente de ajo picados
·         150 gr. de pimiento verde y 150 gr. de pimiento rojo.
·         Media cabeza de ajos.
·         2 hojas de laurel
·         Dos tomate maduros rallados
·         Una pizca de pimentón dulce de la vera o del Bierzo
·         Aceite virgen extra, dos hojitas de laurel.
·         Guindilla verde picante cortada a trozos
·         ½ vaso de vino blanco, aceite y sal

Elaboración
1.      En una olla ponemos los chorizos a rehogar hasta que suelten su grasa y reservamos.
2.      En la grasa que han dejado se ponen los pimientos picaditos, la cebolla cortada en trocitos y se rehoga con todo. Añadimos los ajos picados y rehogamos. Finalmente añadimos los tomates rallados.
3.      Añadimos media cucharada de pimentón de la vera o del Bierzo.
4.      Cuando todo esté pochado añadimos agua. También se puede poner caldo de carne y dejamos durante unos 5 minutos.
5.      Retiramos el laurel y batimos todo hasta dejar el caldo suave.
6.      Ponemos las judías blancas y las dejamos hervir hasta que estén tiernas como mínimo una hora y se van probando.
7.      Cuando estén tiernas les echamos los chorizos cortados por la mitad dejamos cocer durante 10 minutos.
8.      Se sirven con unas guindillas verdes picantes frescas cortadas a trocitos pequeños.

Setas al huevo con trufa y couscus

Ingredientes para 4 personas

·         ½ kg. de boletus o setas de temporada

·         150 gr. de cuscús

·         2 puerro, dos cebolla moradas de Figueras, 4 huevos escalfados y trufa negra o blanca Italiana.

·         Aceite de oliva extra virgen y una cucharada de mantequilla

·         Sal, pimienta y un poco de tomillo.

Preparación

1.      Marcamos las setas en una sartén una vez troceadas y reservamos.

2.      Ponemos 150gr. de agua caliente, la misma cantidad que de cuscús y lo dejamos reposar 5 minutos. Cuando esté suelto añadimos un poco de mantequilla y quitamos todos los grumos.

3.      Pochamos la cebolla y los puerros cordados y cuando esté casi caramelizado, le añadimos el cuscús y rehogamos bien.

4.      Ponemos en el fondo del plato el cuscús con las verduras, encima ponemos los trozos de setas y echamos en cada plato un huevo escalfado o una yema curada como en la foto (1/2 hora con sal y azúcar una vez quitada la clara y para quitar la sal se pasa por un bol de agua templada para depositarlo sobre las setas).

5.      A todo esto se raya trufa negra o la  blanca procedente de Italia.

6.      Se decora con alguna hierba aromática.

Nota del autor:

Es una receta propia inspirada en una de la televisión pero mejorada con el toque especial del autor.