Judías del ganxet guisadas con butifarra

Ingredientes para 5 personas

• 200 gr. De judías del ganxet
• Medio pimiento rojo
• Dos tomates maduros sin piel.
• Una cabeza de ajos
• Media cebolla cortada en Brunoise
• Una butifarra o tres salchichas
• Una pizca de pimentón dulce.
• Media cayena
• Sal y aceite

Elaboración

La cocción de las judías

1. En una olla ponemos las judías a remojar la noche anterior. Si el agua es muy dura pongamos un poco de bicarbonato.
2.  A la mañana siguiente retiramos el agua del remojo y la volvemos a cubrir de agua dejando que cubra dos dedos por encima.
3. Ponemos dos zanahorias enteras y una cabeza de ajos a hervir y cuando ocurra se “asusta” con medio vaso de agua fría, cosa que hay que hacer unas cuatro veces mientras se realiza el proceso.
4. A los sesenta minutos sazonamos al gusto.
5. Vamos probamos y cuando veamos que están tiernas la sacamos del fuego

El sofrito

1. Freímos con poco aceite la butifarra o salchichas cortadas a troces medianos y reservamos.
2. En el mismo aceite pochamos las cebollas cortadas a trocitos y medio pimiento rojo también de la misma forma.
3. Cuando este bien pochado, ponemos los dos tomates una vez quitada la piel.
4. Rehogamos todo y añadimos el  pimentón ahumado y la cayena, damos vueltas a todo y lo incorporamos a las judías.
5. Dejamos cocer unos 10 minutos para que las judías cojan el sabor del sofrito y servimos.

Notas.

Las judías del ganxet son muy finas y también caras, vienen a costas unos 11 o 12€ el Kg. También se puede utilizar de las de bote que las hay buenísimas y no hay necesidad de realizar el primer proceso, que es más largo.

Es evidente que con otro tipo de judías también resulta un plato exquisito.