Garbanzos estofados con gambas

Ingredientes para 4 personas

• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero.  
• 2 hojas de laurel.
• 1 pimiento verde
• ½ vaso de vino blanco
• ½ cucharadita de pimentón dulce.
• 2 cucharadas Aceite de oliva Virgen extra
• 1 litro de fumet de pescado
• 1/2 Kg. de gambas.
• Dos tomates pelados.
• Dos botes de garbanzos ya cocidos.

Elaboración

1. Separamos las cabezas de las gambas.
2. Pelamos los cuerpos de las gambas
3. Freímos cabezas y cuerpos en el aceite, reservamos los cuerpos echando las pieles y las cabezas al mortero picando todo para desleirlo con medio vasito de vino blanco y reservamos.
4. En el mismo aceite y sofreímos las cebollas, el pimiento verde cortado a trocitos con la carne del pimiento choricero, los ajos y las hojas de laurel.
5. Añadimos los dos tomates y sofreímos con el resto. Luego retiramos las hojas de laurel.
6. Echamos el fumet y los jugos de las cabezas del mortero y batimos todo hasta dejar una crema suave.
7. En una cazuela, mezclamos la crema-fumet, con los garbanzos, dejamos hervir durante 15 minutos, pero cinco minutos antes añadimos los cuerpos de las gambas.
8. Servimos bien caliente.