El Zuberoa es mi restaurante preferido. Destaca no solo su materia prima de primerísima calidad, sino también la presentación y
calidad de sus platos, que modifican cada temporada y siempre basados en una cocina moderna con raíces vascas.
La situación es excepcional ya que dispone de los mejores espacios y
decoración sobre un caserío antiguo, de más de 600 años, tiene comedores para
grupos y una magnífica terraza.
- Nombre: Zuberoa
- Tipo: Cocina moderna con raíces vascas
- Ubicación: Araneder Bidea, Barrio Iturriotz. 20180 Oiartzum, Guipuzkoa
- Web: http://www.zuberoa.com/
- Teléfono: Tf 943.491228
La
siguiente receta es una de sus especialidades, que he podido probar en este restaurante y cocinarla después, así que os la muestro
a continuación:
Foi-gras en caldo de garbanzos, berza y
panes fritos
Ingredientes
para 6 personas
Receta inspirada en el Restaurante Zuberoa de Oiartzum (Guipuzcoa)
La Foto es la propia del restaurante.
1 foie entero,
2 cazos de
garbanzos,
2 zanahorias,
2 puerros,
2 cebollas,
1 diente de ajo,
Elaboración
- Poner a remojo durante un par de horas, 2 cazos de garbanzos, 2 zanahorias, 2 puerros, 2 cebollas y un diente de ajo.
- A continuación, poner a hervir suavemente durante 3 o 4 horas con un par de trozos de rabo de vaca, para darle untuosidad a la salsa. Ya cocido, se tritura y se pasa por el chino para que la crema quede fina.
- La guarnición es col cocida mezclada con un poco de puré de patata. Una vez limpia la berza, la ponemos en agua y sal. Le echamos un refrito de aceite y ajo, y lo cocemos durante 10 minutos, escurrimos y mezclamos con el puré de patata.
- Freímos pan duro o congelado cortado en daditos y lo colocamos en un
plato con papel absorbente para quitarle la grasa. Cortamos filetes de foie de
- En un plato caliente, colocamos el foie, el caldo de garbanzos, una cucharada de la berza con el puré de patata y los panes fritos.
Espero os guste
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