Arroz Caldoso de Bogavante

Ingredientes para 8 personas:

• Arroz  (bomba) 90 gr. por persona
• Un bote de tomate triturado,
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva extra virgen
• Medio vaso de Brandy
• Dos 2 ñoras,  o carne de pimiento choricero
• 2 litros de caldo de pescado
• 500 gr. de Gambas (pueden ser de las congeladas
• Una sepia de playa pequeña.
• Un calamar.
• 4 bogavantes.
• Azafrán al gusto.

Elaboración:

1. Poner el horno a 200º y dejar que los bogavantes dejen de moverse para que se unan los jugos.
2. Cortar los bogavantes a trozos o rodajas, en ambos casos, las pinzas principales del animal, enteras y reservar hasta el final.
3. Pondremos a calentar aceite de oliva y en él, echamos una pequeña cayena y las ñoras para recoger su sabor durante un minuto, transcurrido el cual, retiramos todo y con un cuchillo extraemos la carne de las ñoras y la reservamos retiramos.
4. Ponemos los ajos a dorar cortados en rodajas.
5. Una vez peladas las gambas y habiendo reservado las cabezas las pasamos por este aceite presionado para sacar todo el jugo y hecho esto añadimos todas las cascaras al fumet de pescado ya preparado para recoger todo el sabor que aún queda
6. Añadimos la sepia y el calamar con su salsa y rehogamos todo y llegando a este punto, añadimos el tomate triturado y la pulpa de las ñoras aunque también se puede utilizar el pimiento choricero que venden de solo carne.
7. Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito, esperamos, removiendo de vez en cuando, hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito.
8. Llegados a este punto, le añadimos el brandy, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flamearlo.
9. Una vez terminada esta operación, le añadimos el fumet de pescado y dejamos hervir probando de sal
10. Echamos el arroz y a los 10 minutos ponemos las cabezas del bogavante boca abajo y medimos el tiempo para que no pase de 15 minutos. La cantidad de agua debe ser 4 veces la del arroz. Ponemos el azafrán
11. Cuando falten 5 minutos añadimos las colas de las gambas y el resto de bogavante para que se calienten.