Tapa de Champiñón al ajillo

Ingredientes 

• ½ kg. de champiñones cortados a cuartos
• 3 dientes de ajo.
• ½ vaso de aceite, sal y pimienta.
• ½ vaso de vino de jerez Seco
• 1 guindilla.

Preparación

1. Ponemos el aceite y los ajos en una sartén a dorar junto con la guindilla.
2. Cuando empiecen a tomar un poco de color echamos los champiñones y rehogamos.
3. Añadimos la sal y la pimienta.
4. Cuando veamos que están hechos le ponemos el vino de jerez y rehogamos.
5. Servimos.

Conchas con albóndigas

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr. de pasta de "galets" de de tamaño mediano.
• Una cebolla mediana y un diente de ajo.
• 300 gr. de tomate natural triturado.
• 150 gr. De carne picada de ternera.
• 100 gr. De carne picada de cerdo.
• 1 cucharada de pan rallado.
• 50 gr. De queso parmesano rallado
• 1 huevo, ½ vaso de leche
• 1 cucharadas de perejil.
• Tomillo en especias.
• Una taza de aceite de oliva.
• 100 gr. de harina.

Elaboración:

1. Poner a pochar la cebolla en la sartén.
2. Añadir el tomate, un poco de sal y una “pizca” de azucar.
3. Mezclar la carne, el huevo, el diente de ajo picado dos cucharadas de pan rallado, la cucharada de perejil, el queso rallado y el medio vaso de leche.
4. Hacer las albóndigas pequeñas friéndolas en aceite abundante. Reservarlas.
5. Añadir las albóndigas al sofrito y reservar.
6. Poner a cocer las conchas durante 15 minutos al “dente”.
7. Sacar y mezclar
8. Espolvorear con queso rallado antes de servir.

Tagliatelle a le vongole veraci

Ingredientes para 5 personas

Ingredientes:

• ½ kg. de pasta Taglietelle.
• ½ kg. de almejas.
• 1 cebolla
• Un manojo de perejil
• 4 tomates maduros sin piel
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de harina
• 1 guindilla.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• Aceite, sal y pimienta
• Un vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de alcaparras

Elaboración

1. Poner en agua con sal las almejas hasta que suelten la arena y se limpien unos 30 minutos.
2. En una sartén poner la cebolla cortada en Brunoise. (trocitos pequeños)
3. Añadir dos dientes de ajo con la guindilla.
4. Cuando este todo pochado se pone una cucharada de harina y sofreímos todo.
5. Añadimos los tomates cortados y sofreímos todo el conjunto.
6. Añadimos el caldo de pescado y al estar la harina se espesará
7. Picamos el perejil con el otro diente de ajo en un mortero.
8. Ponemos las almejas a abrir en una sartén aparte con un chorro de aceite y cuando se vayan abriendo echamos  la picada de ajo y perejil desleída con vino blanco.
9. Cocer la pasta según instrucciones del fabricante procurando que esté al “dente”
10. Una vez escurrida echar la pasta al recipiente con el sofrito y añadimos las almejas abiertas, ponemos las alcaparras, damos vueltas y a servir.
11. Una vez en el plato se le añade un poco de pimienta y un chorrito de aceite

" Papas arrugás" con mojo picón

Os voy a enseñar na receta deliciosa y quien la prueba no la puede olvidar.

Cuando viví en Gran Canarias, concretamente, en las Palmas, siempre te lo daban junto al pescado de allí, ya que en su condición de isla, posee un fuerte arraigo marinero y por ello puede encontrarse una gran variedad de pescado fresco en los mercados, como la sama, el cherne, el mero o el atún. Siendo “la Vieja” el pescado autóctono de canarias con una suave textura y gran sabor.

Yo lo utilizo asimismo  para cualquier barbacoa, dado que la carne de cualquier tipo, aderezada con este mojo, resulta de un éxito asombroso. Es tan fácil su elaboración, que recomiendo hacerlo  ya que es económica y muy apreciada.

Deciros también que hay ocasiones en las que no le pongo pimientos del piquillo y también sale buenísimo.

 Ingredientes para 4 personas

• 12 patatas viejas pequeñas.
• Sal gorda.
• 2 cayenas.
• ¼ de bote de cominos molidos, ((digamos una cucharada sopera)
• Aceite extra virgen.
• 2 dientes de ajo.
• ¼ de vaso de vinagre balsámico.
• Una cucharada de vinagre de Jerez.
• ¼ de vaso de agua.
• Dos pimientos del piquillo.

 Elaboración:

1. Poner en una olla las patatas y sal gorda. Dejar en ebullición hasta que estén tiernas (se sabe pinchando con un cuchillo). La sal no importa la cantidad porque las patatas solo toman la sal que necesitan.
2. En el vaso de la batidora poner los pimientos, los cominos los ajos, el pimentón, el aceite, los vinagres, la cayena y batirlo todo hasta que veamos todo emulsionado, añadiendo al agua a continuación.

Patatas revolconas

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr. de patatas
• 50 gr. de chorizo picante
• 4 lonchas de panceta
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• una cayena
• medio vaso de aceite de oliva y sal

Preparación

1. Lo primero que tenemos que hacer es pelar y lavar las patatas para ponerlas a cocer en agua con sal hasta que queden bien blandas. Es decir unos 5 minutos más de lo que necesiten.
2. Mientras salteamos el chorizo y la panceta hasta que queden crujientes.
3. Al final escurre la grasa y reserva la carne.
4. En la misma cazuela con un poco de aceite de oliva echa una cucharada de pimentón dulce o picante o mitad y mitad y si no hay picante una guindilla. Añade las patatas troceadas y remueve machacando las patatas. Añade un poco de caldo para que quede más fino el puré.
5. Al final añade la panceta y chorizo y sirve caliente.

Parpadelle con setas y salchicha al aroma de tartufo

Ingredientes para 5 personas

• Un Kg. de pasta parpadelle rizada.
• 2 dientes de ajo
• Acita de oliva Extra Virgen
• Una cebolla picada
• 1 guindilla
• Un vaso de caldo de carne o de ave.
• ½ vaso de vino blanco
• 500 gr. de setas de temporada
• Salchichas de pollo.
• Aceite de tartufo o trufa blanca (muy utilizado en Italia)

Elaboración

1. En una sartén ponemos los dientes de ajo y la guindilla y cuando se doren, los reservamos y añadimos la cebolla en el mismo aceite.
2. Cuando este bien dorada, ponemos las salchichas sin piel y cortadas a trozos pequeños.
3. Añadimos una cucharada de harina y sofreímos con todo.
4. Echamos el vaso de caldo de carne o de ave y la salsa se espesará.
5. Ponemos las setas bien limpias y cuando estén, ponemos medio vaso de vino y dejamos evaporar.
6. Cocemos la pasta al dente y mezclamos con el sofrito. Servimos con queso parmesano rallado y le añadimos un poco de pimienta molida, un poco de aceite de trufa blanca, o aceite de oliva extra virgen, si no tenemos el trufado.

Judías del ganxet guisadas con butifarra

Ingredientes para 5 personas

• 200 gr. De judías del ganxet
• Medio pimiento rojo
• Dos tomates maduros sin piel.
• Una cabeza de ajos
• Media cebolla cortada en Brunoise
• Una butifarra o tres salchichas
• Una pizca de pimentón dulce.
• Media cayena
• Sal y aceite

Elaboración

La cocción de las judías

1. En una olla ponemos las judías a remojar la noche anterior. Si el agua es muy dura pongamos un poco de bicarbonato.
2.  A la mañana siguiente retiramos el agua del remojo y la volvemos a cubrir de agua dejando que cubra dos dedos por encima.
3. Ponemos dos zanahorias enteras y una cabeza de ajos a hervir y cuando ocurra se “asusta” con medio vaso de agua fría, cosa que hay que hacer unas cuatro veces mientras se realiza el proceso.
4. A los sesenta minutos sazonamos al gusto.
5. Vamos probamos y cuando veamos que están tiernas la sacamos del fuego

El sofrito

1. Freímos con poco aceite la butifarra o salchichas cortadas a troces medianos y reservamos.
2. En el mismo aceite pochamos las cebollas cortadas a trocitos y medio pimiento rojo también de la misma forma.
3. Cuando este bien pochado, ponemos los dos tomates una vez quitada la piel.
4. Rehogamos todo y añadimos el  pimentón ahumado y la cayena, damos vueltas a todo y lo incorporamos a las judías.
5. Dejamos cocer unos 10 minutos para que las judías cojan el sabor del sofrito y servimos.

Notas.

Las judías del ganxet son muy finas y también caras, vienen a costas unos 11 o 12€ el Kg. También se puede utilizar de las de bote que las hay buenísimas y no hay necesidad de realizar el primer proceso, que es más largo.

Es evidente que con otro tipo de judías también resulta un plato exquisito.