Lasagna del Cau de Andonietxea

Ingredientes para 5 personas

• ½ kg. de carne picada de ternera.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil Picado.
• 1 Huevo.
• Nuez Moscada, pimienta.
• Pasta de canelones
• Queso Parmesano
• Queso en lonchas cremoso.
• 1 lata de tomate natural triturado
• Harina.
• Margarina.

Elaboración de la carne.

1. En un “bol” poner se pone la carne picada y se mezcla con el ajo picado, el perejil, el huevo, la pimienta y un poco de nuez moscada.
2. En un recipiente adecuado se pone la pasta de canelones (el Pavo) a hervir, hasta  que esté al “dente”.
3. Sobre una fuente para horno untada con mantequilla se pone una capa de pasta de canelones.
4. Sobre esta capa se pone la carne sofrita y se extiende.
5. Sobre esta mezcla se pone una capa de lonchas de que queso hasta cubrir toda la carne.
6. Sobre esta capa de queso se añade una salsa de tomate al gusto.
7. Sobre esta capa se pone nuevamente una capa de pasta de canelones.
8. Hacemos una Salsa bechamel y la ponemos encima cubriéndolo todo.

Se deja reposar y añadimos el queso parmesano rallado y se pone a gratinar. Cuando tome color tostado se retira y se sirve.

Berenjenas rellenas al gratén

Ingredientes para 4 personas.

• 250 gr. de carne picada,
• 2 berenjenas medianas, 1 cebolla mediana, ½ pimiento rojo y 3 dientes de ajo.
• 3 tomates maduros pelados,
• 1 huevo. Unas ramitas de perejil.
•  ½ bote de tomate natural triturado.
• Nuez moscada, pimienta,
• Aceite y sal,
• 1 vaso de vino blanco
• Leche y mantequilla para la bechamel
• queso rallado antes de gratinar

Elaboración:

1. Abrimos las berenjenas por la mitad y con la ayuda de una cuchara vaciamos y reservamos las pulpas, las colocamos en una bandeja de horno con poco de aceite 25 minutos a 180 grados.
2. En una sartén ponemos la cebolla y los pimientos cortados a cuadritos a pochar.
3. Salpimentar y añadir los tomates maduros, para inmediatamente añadir el vino blanco y dejar evaporar.
4. Poner en un recipiente, la carne de ternera picada, los ajitos cortados a trozos con el perejil, añadimos un huevo crudo y mezclamos todo para echarlo al sofrito.
5. Añadimos las pulpas de las berenjenas, sofreímos todo dejando que evapore, para que no quede caldo en la pasta de relleno, y cuando esté todo rehogado ponemos el tomate natural triturado, probamos de sal y echamos un poco de nuez moscada.
6. Cuando estén ya blandas las berenjenas ponemos el relleno dentro de cada mitad.
7. Ponemos la Bechamel en cada mitad y la espolvoreamos con queso parmesano rallado.
8. Gratinamos hasta que coja un poco de color tostado el queso como en la foto.

Garbanzos con almejas

Ingredientes para  personas

• 2 cebollas.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento choricero o ñora.  
• 2 hojas de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• ½ cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite extra Virgen
• 1,5 de Kg. de Morralla para el “Fumet”
• 1/2 Kgr. de almejas.
• 2 tomates pelados.
• 2 botes de garbanzos ya cocidos.

Elaboración:

1. Calentamos el aceite y sofreímos las cebollas con el pimiento choricero, los ajos y las hojas de laurel.
2. Trituramos los ingredientes del Fumet una thermomix o batidora dejando las piezas del tamaño de un centímetro aproximadamente. Ponemos en un cazo con 300 gramos de agua poniéndolo a cocer bien en la thermomix o en una cazuela normal durante 30 minutos. Pasado este tiempo se reserva el caldo una vez colado.
3. Añadimos el tomate y sofreímos con la cebolla. Luego retiramos las hojas de laurel.
4. Batimos con el fumet dejando el sofrito fino como una crema suave.
5. Tomamos una cazuela sofreímos las almejas hasta que se abran.
6. En una cazuela, mezclamos la crema-fumet, los garbanzos, y las almejas y dejamos hervir durante 15 minutos.
7. Servimos bien caliente y adornamos con un poco de cebollino picado o perejil.
8.  

Sopa de pescadores

Ingredientes para 5 personas

• Un Buen fumet de pescado con cintas, galeras, cangrejos, cabezas de rape y o de merluza (a dicho fumet le añadimos mientras se hace una cebolla, y tres dientes de ajo, aceita y pimentón dulce.)
• 1 tomate natural pelado.
• Una cucharada de pimiento choricero
• Dos dientes de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• ½ cebolla.
• 5 o 6 calamares bien limpios.
• ½ kg de mejillones de roca.
• ½ kg de chirlas o almejas.
• 100 gr. de arroz

Elaboración:

1. En una sartén o bien el la thermomix ponemos la cebolla a pochar con los ajos, el pimiento choricero.
2. Añadimos el tomate y rehogamos.
3. Añadimos el vino blanco.
4. Batimos toda esta salsa hasta dejar una crema fina.
5. Abrimos las almejas y los mejillones y el caldo que dejan lo añadimos.
6. Salteamos en una sartén los calamares.
7. Mezclamos todo, es decir, la crema con el fumet y añadimos los mejillones y las chirlas.
8. Servimos con un poco de arroz en el plato
9.