martes, 2 de mayo de 2017

Garbanzos con gambas y butifarra


Ingredientes para  personas
  • 2 cebollas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento choricero o ñora.  
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 dientes de ajo.
  • ½ cucharadita de pimentón dulce.
  • Aceite extra Virgen
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 1/2 Kgr. de gambas
  • 2 morcillas de cebolla
  • 2 tomates pelados.
  • 1,5 Kg de garbanzos ya cocidos

Elaboración:
  1. Calentamos el aceite y sofreímos las cebollas con el pimiento choricero, los ajos y las hojas de laurel.
  2. Trituramos los ingredientes del fumet una thermomix o batidora dejando las piezas del tamaño de un centímetro aproximadamente. Ponemos en un cazo con 300 ml. de agua poniéndolo a cocer bien en la thermomix o en una cazuela normal durante 30 minutos. Pasado este tiempo se reserva el caldo una vez colado.
  3. Añadimos el tomate al sofrito
  4. Luego retiramos las hojas de laurel.
  5. Batimos con el fumet dejando el sofrito fino como una crema suave.
  6. Tomamos una cazuela sofreímos las gambas.
  7. Pelamos las morcillas y desmigajadas las añadimos al conjunto.
  8. Con las cabezas de las gambas machacadas ponemos hacemos un poco de caldo para potenciar el sabor del fumet. 
  9.  En una cazuela, mezclamos la crema-fumet, los garbanzos, y las gambas y dejamos hervir durante 15 minutos.
  10. Servimos bien caliente 

domingo, 30 de abril de 2017

Albóndigas de boquerones con tripa de bacalao y habitas baby


Elaboración (ingredientes en rojo)


  1. Lavamos 1/2Kg. de boquerones con agua y hielo hasta dejarlos bien limpios quitando las colas y las espinas.
  2. Secamos bien con papel absorbente.
  3. Los picamos para dejarlos en trocitos muy pequeños (no batidos)
  4. En un recipiente ponemos los boquerones picados y añadimos dos rebanadas de pan remojado en leche bien escurrido, un diente de ajo machacado, un huevo y un poco de perejil picado,
  5. Ponemos una pizca de sal y pimienta al gusto.
  6. Removemos la masa para ir haciendo las albóndigas que pasadas por harina freímos y reservamos.
  7. En una cazuela amplia y solo con tres o cuatro cucharadas de aceite de freír después de colado, ponemos una cebolla y media picada en "Brunoise" y doramos hasta que esté tierna.
  8. Echamos 150 gr. de tripa de bacalao que hemos tenido desalando en la víspera, habiéndole quitado la telilla negra en la parte trasera.
  9. Cuando llegamos a este punto añadimos un vaso de vino blanco hasta dejar evaporar.
  10. Ponemos las albóndigas y rehogamos.
  11. Cubrimos con caldo de pescado, echamos las habitas baby (un bote) y mantenemos todo 10 minutos mas.

domingo, 5 de febrero de 2017

Pies de cerdo con judías del gantxet


ELABORACION

(Los ingredientes esta en color rojo)


  1. En un recipiente grande (que quepan 4 manitas por la mitad) se ponen tres dientes de ajo a freír con medio vaso de aceite de oliva.
  2. Con cuidado de que no se quemen, se añaden enseguida tres cucharadas de carne de pimiento choricero y una guindilla.
  3. Rápidamente añadimos las manitas de cerdo que ya están a media cocción, es decir como suelen venderlas en el las casquerías o en el mercado.
  4. Rehogamos todo y añadimos un litro de vino blanco.
  5. Dejamos 45 minutos cociendo todo tapado y si necesita mas caldo por haberse evaporado el vino, la añadimos caldo de carne. ( Vale el de tetabrik de gallina blanca o similar).
  6. Paralelamente hemos preparado un pequeño bote de judías del Gantxet y le hemos dado un hervor para que queden sueltas.
  7. Escurrimos y añadimos en el ultimo momento antes de servir.
  8. La judías también se puede remojar durante dos horas y cocerlas durante poco tiempo hasta que estén tiernas.

jueves, 2 de febrero de 2017

Alcachofas con gulas y almejas estofadas



Ingredientes para 5 personas

  • 1 cebolla muy picada
  • 3 dientes de ajo
  • 12 alcachofas.
  • 100 gr. de gulas.
  • 2 dientes de ajo y un manojo de perejil todo picado
  • ¾ kg. de almejas.
  • Medio vaso de vino blanco
  • Una guindilla.
  • Dos dientes de ajo
  • Un vaso de caldo de pescado
  • Dos cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de harina


Elaboración

  1. En una sartén, pochamos la cebolla y cuando esté dorada ponemos la harina.
  2. Ponemos la picada de ajo y perejil y el vino blanco dejando evaporar.
  3. Añadimos las almejas para que se abran.
  4. Añadimos caldo de pescado y apagamos el fuego para tratar ahora las alcachofas, lo cual se puede hacer previamente o en paralelo a la confección del plato.
  5. Cocemos las alcachofas con piel y  con abundante agua hasta que este tiernas, lo cual se consigue pinchando con un palillo largo.(13 minutos)
  6. Pelamos las alcachofas dejando una buena parte del rabo, para cortarlas a cuartos y añadimos todo al guiso anterior para rehogar 8 minutos añadiendo caldo de pescado si se necesita.
  7. Previamente pasadas por la sartén y un poco de guindilla y los ajos, se añaden al conjunt.o

martes, 31 de enero de 2017

Arroz Caldoso de Montaña







Ingredientes para 5 personas

  • 1 conejo de monte (se puede utilizar el de granja)
  • 100 gr. de champiñones
  • 1/2 kg. de arroz bomba
  • 100 gr. de setas liofilizadas
  • 125 gr. de pimientos del piquillo.
  • 3 dientes de ajo
  • 125 gr. de tomate natural triturado
  • 1,5 llitros de caldo de carne.
  • Un vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto.


Elaboración:

  1. Freímos el conejo con un poco de harina en el aceite para que no salpique y lo reservamos.
  2. Introducimos el hígado en un vaso de batir junto con tres dientes de ajo, el vino blanco y batimos todo.
  3. Añadimos el tomate y rehogamos junto con el Conejo.
  4. Lo que hemos batido, lo añadimos al conejo.
  5. Ponemos también las setas previamente remojadas en agua durante la noche y el champiñón.
  6. Añadimos caldo de carne.
  7. Cortamos unos pimientos del piquillo, así  como 125 gr. y lo añadimos al conjunto.
  8. Ponemos el medio kg. de arroz
  9. Le vamos añadiendo caldo, para que quede bastante caldoso ya que se debe comer al instante. Por eso hay que calcular muy bien los 15 minutos de cocción. Hay que tener en cuenta que en cuanto lo saquemos del fuego, el arroz va absorbiendo el caldo y se reseca.