Arroz meloso de langosta

Ingredientes para 8 personas:

• Arroz (bomba) 90 gr. por persona.
• un bote de tomate triturado, y 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla mediana. aceite de oliva extra virgen.
• Un poco de brandy. 2 ñoras o carne de pimiento choricero
• Caldo de Pescado 1.650 ml. Gambas peladas 125 gr. 
• Una sepia de playa pequeña.
• Un calamar
• 4 langostas de playa pequeñas.

Elaboración:

1. Poner el horno a 200º y matar las langostas para que se unan los jugos.
2. Cortar las langostas en rodajas dejando la cabeza en dos mitades.
3. Pondremos a calentar aceite de oliva, le ponemos una pequeña cayena durante un minuto. retiraremos la cayena, agregamos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados.
4. Añadimos la sepia y el calamar con su salsa y rehogamos todo. Cuando llegamos a este punto, añadimos el tomate triturado y la pulpa de las ñoras que habremos puesto previamente en remojo. También se puede utilizar el la carne de ñora  que venden. en botes.
5. Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito, esperamos, removiendo de vez en cuando, hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito. Llegados a este punto, le añadimos el brandy, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flamearlo.
6. Una vez terminada esta operación, le añadimos el "fumet" de pescado y dejamos hervir probando de sal.
7. Echamos el arroz y medimos el tiempo para que no pase de 15 minutos. La cantidad de agua debe ser 4 veces la del arroz. Ponemos el azafrán.
8. Cuando falten 5 minutos añadimos las gambas y las langostas para que se calienten.
9. Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción.

Fideos a la cazuela del Cau de Andonietxea

Elaboración para 5 personas

1. Con 500 gr. de fideos del 4, los freímos hasta dejarlos muy dorados en abundante aceite que luego guardamos.
2. Salpimentamos medio kg de costilla de cerdo y los muslitos de pollo y  freímos con aceite de oliva.
3.  Añadiremos las salchichas de cerdo al conjunto anterior rehogamos y reservamos.
4. En el mismo aceite añadimos la cebolla muy picada con los ajos  también picaditos.
5. Cuando la cebolla esté pochada, echamos el pimiento verde, el pimiento rojo muy picado y dejaremos sofreír a fuego lento hasta que nos quede bien tierno.
6. Añadiremos tres tomates rallados y dejaremos cocer con el fuego lento hasta que el tomate en el conjunto tomo un color ocre.
7. Ponemos medio vaso de vino blanco, pimienta negra y sal y un caldo de carne pudiendo también utilizar pastillas de caldo.
8. A continuación pondremos la carne y los fideos al conjunto.
9. Añadiremos el agua o caldo de carne, bien caliente pero poco a poco para saber en el momento que debemos servir ya que el plato ha de estar meloso.
10. Pondremos los fideos en la cazuela y los coceremos al dente. Antes de servirlos le añadiremos el perejil picado, y los dejaremos reposar unos cinco minutos.

Rigatoni con atún y gambas

1. Para 4 personas, doramos dos dientes de ajo cortados en rodajas y una guindilla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
2. Añadimos dos latas de atún en conserva.
3. Cortamos 10 aceitunas rellenas de anchoa por  la mitad y añadimos al sofrito
4.  Peladas las gambas las sofreímos con todo lo anterior y con las cabezas extraemos todo el jugo para echarlo después al conjunto.
5. Salpimentamos, añadimos medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, retiramos cuando el vino se ha evaporado.
6. Cocinar 350 gramos rigatoni en abundante agua con un puñado de sal, colarlos cuando estén “al dente” y echarlos en la sartén, saltear 5 minutos y servir rociando con perejil.