Receta fácil de paella al estilo de Valencia

Los ingredientes en la propia redacción

1. Preparar en uno bol el 1 Kg. de arroz bomba a razón de 90 gr. por persona.
2. Preparar 2 litros de agua poner un vaso mas para que no falte
3. Disponer la paellera de 50 cm de diámetro medido por la base.
4. Poner en la misma el aceite, medio vaso y mitad, no entero.
5. Echar para freír el un pollo troceado, un conejo troceado, 300 gr. de costillas de cerdo y 300 gr. de salchichas (ojo con las salchichas si se ve que se queman las retiramos.
6. Cuando la carne esté dorada, dejar un hueco en el medio y poner dos dientes de ajo cortados una pizca de pimentón un poco de azafrán.
7. Cuando este todo rehogado echar tres cuartos de una lata de tomate.
8. Cuando ya está todo mezclado, echar el agua (dos litros mas un vaso) con una chuchara de palo medir en el centro de la paellera hasta donde cubre el agua y hacer una marca con un cuchillo (esto es para después de la cocción de casi 45 minutos se habrá evaporado agua.) Probarla de sal al gusto.
9. Dejar hervir 30 minutos.10. Echar los 250 gr. de guisantes, 250 gr. de judías y 250 gr. de alcachofas. Rehogar durante 10 minutos.
10. Antes de echar el arroz se pone la cuchara y se rellena de agua hasta la marca que habíamos hecho en la cuchara de palo. Ahora sabemos que el agua es exacta.
11. Echar el arroz.13. El arroz se va moviendo con la rasera y a los 10 minutos de reloj tenemos que observar que el arroz se empieza a ver. Si no se ve mucho es que le sobra agua (poner el fuego a tope) Si se ve demasiado es que le falta agua. En este caso preparar agua caliente con un poco de colorante o pastilla de caldo de carne para que tome color) y estamos pendientes de añadir si vemos que se seca y no hay agua. En este proceso, es decir cuando falte agua, hay que bajar el fuego al mínimo Cuando falten 5 minutos poner las ramas de romero y una vez hecho dejar reposar 5 minutos tapándolo con papel de aluminio y un trapo mojado puesto encima.

Almejas a la Donosti

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr. de almejas Gallega de Carril.
• 4 dientes de ajo.
• 1 guindilla.
• Aceite.
• Vino blanco.

Elaboración:

• Poner aceite en una cazuela de barro junto con los ajos cortados en láminas y la guindilla troceada.
• Cuando esté caliente si dejar que los ajos se quemen, añadir las almejas bien escurridas.
• Cuando se empiecen a abrir, echar un poco de vino blanco y tapar hasta que estén abiertas del todo.

Espaguetis a la diabla

Ingredientes:

· 1/5 Kg. de espaguetis del 7

· Tres anchoas, una cucharada de alcaparras y un pimiento verde en juliana muy fina.

· 3 dientes de ajo, 100 gr. de aceitunas negras deshuesadas y 1 guindilla grande a anillos.

· 1 kg de tomates pelados maduros, sal y pimienta y un manojo de perejil.

· 1 vaso de aceite virgen extra

Elaboración

1. Método: Poner al fuego una olla con abundante agua para cocer la pasta.

2. Mientras se cuece la pasta, verter el aceite en una sartén grande, incorporar los dientes de ajo machacados en el mortero y los filetes de anchoa aplastados con el tenedor y sofreír todo a fuego muy lento durante unos instantes.

3. Agregar las aceitunas deshuesadas y trituradas en el mortero con las alcaparras.

4. Dejar rehogar las aceitunas y las alcaparras, removiendo con una cuchara o espátula. Agregar los tomates triturados y la guindilla

5. Sazonar si es necesario, pensad que las anchoas tienen bastante sal. Dejar pochando todo durante unos 20 minutos.

6. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Un momento antes de terminar la cocción añadir el perejil picado fino.

7. Mientras tanto, cuando los espaguetis estén cocidos, escurrirlos e incorporarlos a la salsa. Remover y servir.

Andoni

Aceitunas variadas estilo Andonietxea

Ingredientes:

• 1/4 Kg. de aceitunas variadas de cualquier tipo con hueso
• Dos tomate maduros rallados
• ¼ de limón exprimido.
• Vinagre balsámico para el aliño y un poco de vinagre de Jerez al gusto.
• Una pizca de pimentón dulce.
• Aceite virgen extra
• Una cebolla tierna picada· Dos diente de ajo picados
• Guindillas (dos) verdes picantes cortadas a trozos

Elaboración

1. Picar una cebolleta tierna en trocitos muy pequeños (no triturada ni rallar) y poner en un "bol"
2. Pica el diente de ajo del mismo tamaño y añadirlo a lo anterior.
3. Rallar dos tomates maduros y echar al recipiente
4. Exprimir el limón y echar al mismo recipiente.
5. Poner también media cucharadita de pimentón dulce
6. Añadir a todo aceite extra virgen.
7. Aderezar con Vinagre Balsámico y unas gotas de vinagre de jerez.
8. Añadir agua y un poco de vinagre blanco.
9. Remover todo con una varilla o un tenedor.