Aceitunas variadas estilo Andonietxea

Ingredientes:

• 1/4 Kg. de aceitunas variadas de cualquier tipo con hueso
• Dos tomate maduros rallados
• ¼ de limón exprimido.
• Vinagre balsámico para el aliño y un poco de vinagre de Jerez al gusto.
• Una pizca de pimentón dulce.
• Aceite virgen extra
• Una cebolla tierna picada· Dos diente de ajo picados
• Guindillas (dos) verdes picantes cortadas a trozos

Elaboración

1. Picar una cebolleta tierna en trocitos muy pequeños (no triturada ni rallar) y poner en un "bol"
2. Pica el diente de ajo del mismo tamaño y añadirlo a lo anterior.
3. Rallar dos tomates maduros y echar al recipiente
4. Exprimir el limón y echar al mismo recipiente.
5. Poner también media cucharadita de pimentón dulce
6. Añadir a todo aceite extra virgen.
7. Aderezar con Vinagre Balsámico y unas gotas de vinagre de jerez.
8. Añadir agua y un poco de vinagre blanco.
9. Remover todo con una varilla o un tenedor.