Carpaccio de tomate con jamón ibérico y parmesano

Ingredientes para una ración. 

• Un tomate no muy maduro, más bien verde. 
• 100 gr. de jamón ibérico.
• 50 gr. de queso parmesano rallado a láminas.
• Aceite de oliva virgen extra. 
• Pimienta 
• Reducción de vinagre balsámico para adornar. 

Elaboración 

• Cortamos en rodajas el tomate muy fino, en carpaccio.
•  Lo disponemos en el plato sobre el cual ponemos las lonchas de jamón cortado muy fino.
• Espolvoreamos el queso laminado muy fino. 
• Aderezamos con pimienta negra y aceite al gusto. 
• Adornamos con un chorrito de reducción de vinagre balsámico. 

Tartar de aguacate con gambas

Ingredientes para 4 personas  

• 150 gr. de gambas (pueden ser congeladas ya peladas).
• 1 tomate grande no muy maduro. 
• Una cebolleta. Un aguacate. 
• Aceite virgen extra.
• Vinagre de Jerez Vinagre balsámico 

Elaboración: 

• Picar el tomate muy fino. 
• Picar también la cebolleta igual de fina que el tomate, y reservar. 
• Picar muy fino la carne de un aguacate y reservar. 
• Cocer las gambas no más de 3 minutos en agua con sal y una hoja de laurel. 
• Cortar las gambas con un cuchillo afilado por la mitad en sentido longitudinal. 
• Hacer una vinagreta batiéndola con una varilla. 
• Mezclar en un “bol” la cebolla, el tomate y parte de la vinagreta. 
• Poner en un molde redondo una capa de la mezcla del tomate con la cebolla ya mezclada con la vinagreta. 
• Poner otra capa de aguacate encima. 
• Poner las gambas al final como última capa. 
• Adornar con una remita de perejil. 
• Sacar el molde y echar la vinagreta restante. 

  

Restaurantes Recomendados: I Buoni Amici (Barcelona)

I Buoni Amici (en Barcelona)

En el corazón del Ensanche Barcelonés (calle Casanova, casi tocando con la Diagonal) se encuentra a mi gusto el mejor restaurante Italiano de Barcelona. Su carta recuerda personajes populares que han sugerido recetas que han puesto su nombre en las mismas y así figuran en la carta. Tiene unas mesas muy cómodas y el servicio es rápido y amable. Siendo un restaurante Italiano la cuenta sube sobre los 30€ por comensal. Seguramente los Italianos que les gusta del buen comer y beber encontrarán en este un magnifico referente. Es totalmente recomendable. Los sabores de las carnes y la forma de presentación así como la calidad de las materias primas son de lo mejor. 

Altamente recomendables son los spaguetti con bogavante, así como los platos de trufa blanca y el estupendo tiramisú de postre.

• Nombre: I Buoni Amici
• Tipo: Cocina Italiana (Trivéneta).
• Ubicación: C/ Casanova nº 193, 08036 Barcelona
• Teléfono: 934 39 68 16
• Email: ibuoniamici@gmail.com
• Web: http://www.ibuoniamici.es/
• Horario de cocina: De jueves a martes mediodías de 13h a 16h y de 20:30h a 23:45h. Miércoles de 13h a 16h (cerrado por la noche).

Tagliatelle Di Toninno

Si sois amantes de la pasta, os voy a mostrar una receta inspirada en el restaurante "Buoni Amici" de Barcelona que está para chuparse los dedos.

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr. de tallarines (tagliatelle).
• 350 gr. de salchicha de pollo con poca grasa.
• 100 gr. De bacon. 
• 250 gr. de ceps. Se pueden utilizar los liofilizados (ponedlos en agua).
• 100 gr. de champiñones troceados. 
• Una cebolla mediana. 
• 1 vaso de vino blanco. 
• 5 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra.
• Caldo de carne a medida que lo necesite.
• Sal, y pimienta, una guindilla pequeña, y un diente de ajo. 
• Queso parmesano rallado. 

Elaboración: 

• Poner a freír la cebolla bien picada en aceite añadiendo la guindilla también picadita. 
• Añadir la salchicha sin piel y rehogarlo todo para al final añadir el vino dejándolo evaporar.
• Añadir el bacon muy fino y rehogar todo.
•  En una sartén aparte poner los ceps escurridos (guardar el agua de color oscuro que queda) y los champiñones con aceite y un diente de ajo. Añadir el vino blanco sobrante, y dejar evaporar. 
• Unimos las dos salsas y rehogamos. 
• Añadimos caldo de carne (vale el de tetabric de gallina blanca.
• Dejamos todo en ebullición dejando espesar la salsa. Si queda muy clara se puede utilizar el espesante natural de Maicena. Se puede añadir el agua colada de ablandar los ceps. 
• Poner a cocer en agua la pasta con un chorrito de aceite y sal y una vez que esté al “dente” escurrir en una escurridora y añadir a la cazuela de presentación. Echar posteriormente la salsa por encima de todo y remover hasta que esté bien mezclado. 
• Al servir rallar queso parmesano encima y aceite con aroma de tartufo blanco (típico de Italia). 

Recomendaciones:

El secreto de los platos de pasta está en que al servirlos, la pasta no quede “nadando” en la salsa. Por ello hay que utilizar espesante natural. Muchos cocineros utiliza la nata líquida para cocinar pero eso hace del plato muy pesado quitando los sabores. 

Alcachofas con patatas y almejas

Ingredientes para 4 personas:

• 12 alcachofas
• 2 patatas
• 500 gr. de almejas 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• Agua 
• Aceite de oliva 
• Sal 
• Perejil 

Elaboración:

• Pica y pocha la cebolla en una olla con un chorrito de aceite. 
• Trocea las patatas e incorpóralas cuando esté la cebolla bien pochadita. Sazona y vierte un vaso de agua. Tapa y cocina (al 1) durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. 
• Limpia las alcachofas, córtalas en cuartos y fríelas en una cacerola ancha con un chorrito de aceite durante 10 minutos. 
•  Incorpora las patatas con la cebolla y un poco del caldo de la olla. Cocina a fuego suave durante unos minutos. 
• Lamina y dora los dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las almejas y cocina hasta que se abran. Incorpora todo a la cacerola de las alcachofas, añade perejil picado y sirve en un plato hondo. 

Consejo: 

Para limpiar correctamente las alcachofas hay que lavarlas muy bien debajo del grifo con abundante agua. Retirar las hojas más externas, ya que son las duras, hasta dejar a la vista el corazón de las alcachofas.