Alcachofas con patatas y almejas

Ingredientes para 4 personas:

• 12 alcachofas
• 2 patatas
• 500 gr. de almejas 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• Agua 
• Aceite de oliva 
• Sal 
• Perejil 

Elaboración:

• Pica y pocha la cebolla en una olla con un chorrito de aceite. 
• Trocea las patatas e incorpóralas cuando esté la cebolla bien pochadita. Sazona y vierte un vaso de agua. Tapa y cocina (al 1) durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. 
• Limpia las alcachofas, córtalas en cuartos y fríelas en una cacerola ancha con un chorrito de aceite durante 10 minutos. 
•  Incorpora las patatas con la cebolla y un poco del caldo de la olla. Cocina a fuego suave durante unos minutos. 
• Lamina y dora los dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las almejas y cocina hasta que se abran. Incorpora todo a la cacerola de las alcachofas, añade perejil picado y sirve en un plato hondo. 

Consejo: 

Para limpiar correctamente las alcachofas hay que lavarlas muy bien debajo del grifo con abundante agua. Retirar las hojas más externas, ya que son las duras, hasta dejar a la vista el corazón de las alcachofas.