Solomillo ibérico a la naranja con ciruelas pasas

Ingredientes para 5 personas

• 3 solomillos ibéricos
• Una naranja
• 1 cucharada de mostaza de dijón
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria mediana
• Aceite de oliva extra-virgen
• 1 diente de ajo. 
• ½ vaso de vino oloroso amontillado seco
• 2 cucharadas de Pedro Ximénez
• 15 ciruelas pasas.
• Sal
• Caldo de carne.

Elaboración

1. En una olla se ponen a cocer durante 30 minutos, la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo y un chorrito de aceite.
2. Cuando este todo pochado y la zanahoria blanda echamos el zumo de la naranja y la mostaza.
3. Batimos todo hasta dejar una salsa fina.
4. Seguimos con la olla al fuego y añadimos los vinos y las ciruelas reducir la salsa.
5. En este momento tenemos que ver la textura de la salsa si queda muy espesa la aclaramos con el caldo de carne y si queda liquida seguimos reduciendo.
6. Ponemos los solomillos en medallones en la sartén para sellarlos y dorarlos por fuera, añadimos el brandy y lo flambeamos echando los jugos que sueltan a la salsa que tenemos reservada en caliente.
7. Listo para servir como en la foto.

Espaguetis con gambas y calabacín

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr. de pasta
• 1 cebolla mediana
• 3 calabacines sin pelar
• 250 gr. de gambas peladas
• Una rama de apio y unas hebras de azafrán
• Cubitos de caldo de pescado
• 1 ½ vaso de agua
• Laurel
• Azafrán
• Maicena
• Sal
• ½ vaso de aceite 

Elaboración

1. Preparamos un vaso y medio de agua en una olla para desleír los cubitos de caldo de pescado añadiendo las hojas de laurel y la rama de apio y unas hebras de azafrán. Esto lo podemos hacer más lentamente y posiblemente más rico con un buen fumet de pescado pero dada la poca cantidad que necesitamos nos vale así.
2. En una sartén tipo Wok ponemos a freir los calabacines a rodajas y reservamos.
3. En el mismo aceite freímos las gambas y la reservamos junto al calabacín.
4. Echamos la cebolla a pochar y dejamos que se vaya confitando.
5. Ponemos a cocer la pasta al dente.
6. Unimos el sofrito de cebolla con las gambas el calabacín y echamos el caldo de pescado aquí debemos de añadir la maicena para engordar la salsa, que no quede como una sopa ya que ha de mezclarse bien los sabores con la pasta.
7. Echamos la pasta removemos y a servir