Solomillo ibérico a la naranja con ciruelas pasas

Ingredientes para 5 personas

• 3 solomillos ibéricos
• Una naranja
• 1 cucharada de mostaza de dijón
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria mediana
• Aceite de oliva extra-virgen
• 1 diente de ajo. 
• ½ vaso de vino oloroso amontillado seco
• 2 cucharadas de Pedro Ximénez
• 15 ciruelas pasas.
• Sal
• Caldo de carne.

Elaboración

1. En una olla se ponen a cocer durante 30 minutos, la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo y un chorrito de aceite.
2. Cuando este todo pochado y la zanahoria blanda echamos el zumo de la naranja y la mostaza.
3. Batimos todo hasta dejar una salsa fina.
4. Seguimos con la olla al fuego y añadimos los vinos y las ciruelas reducir la salsa.
5. En este momento tenemos que ver la textura de la salsa si queda muy espesa la aclaramos con el caldo de carne y si queda liquida seguimos reduciendo.
6. Ponemos los solomillos en medallones en la sartén para sellarlos y dorarlos por fuera, añadimos el brandy y lo flambeamos echando los jugos que sueltan a la salsa que tenemos reservada en caliente.
7. Listo para servir como en la foto.