Caldereta de Gallo

Ingredientes para 6 personas

• 3 Kg. de pollo de corral troceado
• 1 pimiento rojo y 2 cebollas medianas.
• 4 tomates maduros.
• Una cucharada sopera de pimentón del Bierzo.
• Aceite de oliva extra virgen y sal.
• 3 cabezas de ajos.
• 2 vasos de vino blanco
• Guindilla al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• ¾ de vaso de brandy.

Elaboración:

• Cuando estén dorados añadir los ajos tres cabezas con los dientes sueltos y rotos.
• Poner las cebollas con los pimientos troceados y pochPoner a sofreír con aceite los trozos de pollo
• Car todo.
• Pelar los tomates y trocear echándolo al caldero
• Remover continuamente a fuego lento para que no se pegue.
• Añadir agua o caldo de carne o gallina si se necesita.
• Añadir los dos vasos de vino blanco.
• Poner una cucharada sopera de pimentón del Bierzo.
• Seguir dando vueltas hasta cumplir las dos o tres horas en función de la dureza del Pollo de corral.
• Mojar con agua o caldo para que no se seque.

Huevos fritos con puntillas al pimentón y piquillos confitados (con reportaje paso a paso)

Ingredientes para 1 ración

• 5 pimientos del piquillo de Lodosa con denominación de origen.
• 4 dientes de ajo.
• Pimentón oloroso del Bierzo.
• Dos huevos frescos.
• Aceite extra virgen.

Elaboración:

• Ponemos cuatro pimientos del piquillo en una sartén bien separados y freímos a fuego suave con un poco de sal hasta deshidratar totalmente (15 minutos) cuidando que no se quemen.
• El pimiento que nos sobra, lo introducimos en una batidora con medio vasito de aceite, haciendo una crema fina.
• Introducimos una vez deshidratados los pimientos en una cazuela de barro y añadimos la crema de pimientos.
• Ponemos los 4 dientes de ajo pelados.
• Cubrimos con aceite extra virgen hasta cubrirlo todo e introducimos en el horno 30 minutos a 180º.Pasado este tiempo los disponemos para la presentación en un plato.
• Preparamos aceite abundante en una sartén, hasta que esté muy caliente.
• Separamos las claras de las yemas y reservamos estas en un recipiente con cuidado de que no se rompan.
• Sobre el aceite ya caliente, echamos las claras y freímos hasta ver como se van haciendo las puntillas (reborde de las claras crujiente y dorado)
• Con la rasera hacemos un hueco en medio de las claras, dándole unos golpecitos, con el fin de dejarlo de tal forma tal, que cuando añadamos las yemas no se resbalen.
• Cuando vemos que las yemas están fijadas en el centro, con la rasera ponemos aceite por encima de las yemas.
• Sacamos cuidadosamente con la rasera, escurrimos bien y los ponemos en el centro del plato en el cual previamente habíamos puesto los piquillos.
• Espolvoreamos el pimentón del Bierzo.

Andoni

Plato en recuerdo de mi padre, para quien, la única receta que sabía hacer, era la de los huevos fritos con puntillas.

Caldereta de cordero del Cau

Ingredientes para 8 personas

• 3 Kg. de cordero de la parte de la paletilla a ser posible
• 1 pimiento verde y 4 cebollas medianas.
• 4 tomates maduros muy pequeños.
• Dos cucharadas soperas de pimentón del Bierzo.
• Aceite de oliva extra virgen y sal.
• Dos cabezas de ajos.
• 2 vasos de vino blanco
• ¾ de vaso de brandy.

Elaboración:

• Corta las cebollas a trocitos pequeños, al igual que el
• pimiento verde.
• Trocear 6 dientes de ajo y machacar con el mortero
• reservándolo.
• Pelar los tomates y trocear.
• Echar aceite en un recipiente al fuego de leña.
• Poner las cebollas con los pimientos y pochar todo.
• Cuando esté dorado echar los tres tomates naturales a trozos
• y una cabeza de ajos con piel rotos.
• Rehogar el cordero a fuego fuerte para que tome color
• tostado.
• Remover continuamente a fuego lento para que no se pegue.
• Añadir agua o caldo de carne si se necesita.
• Poner la picada de ajo desleída con el brandy y con el vino
• blanco.
• Poner dos cucharadas soperas de pimentón.
• Seguir dando vueltas hasta cumplir las cuatro horas.
• Mojar con agua o caldo para que no se seque.

Arroz ibérico al estilo de Aldebarán

Ingredientes para 5 personas

• 450 gr. de arroz bomba.
• Cuatro carrilleras de cerdo ibérico cortadas a trozos de dos centímetros aproximadamente y el higadito de un conejo.
• Aceite virgen extra, un vaso de vino tinto.
• Dos cebollas medianas y un pimiento verde pequeño.
• Una zanahoria, tres dientes de ajo, tomillo, sal y pimienta.
• Tres pimientos del piquillo de lodosa y 6 cucharadas de salsa de tomate.
• El caldo de carne necesario para dejar un arroz cremoso.

Preparación

• En una olla adecuada ponemos la carne picada a rehogar y después la reservamos en un bol.
• Freímos la zanahoria picada, la rehogamos un rato hasta que este tierna y también la reservamos junto con la carne de las carrilleras y lo añadimos al bol, introduciendo también, el tomate y los pimientos cortados a trocitos pequeños.
• Con mas aceite, echamos las cebollas bien picadas el pimiento verde rehogando todo hasta que este bien pochado.
• En el vaso de una batidora o thermomix ponemos los ajos. el hígado del conejo con el vino tinto la pimienta, el tomillo y el sofrito de cebolla y pimiento que teníamos preparado.
• Batimos todo dejando una crema suave. Y volvemos a echar en la olla para que se reduzca todo durante 30 minutos.
• Una vez hecho esto añadimos el arroz, las carrilleras, las zanahorias los pimientos del piquillo y el caldo necesarios para hacer el arroz cremoso.

Andoni: Plato inspirado en el restaurante Aldebarán de Badajoz, con algún toque personall