Caldereta de cordero del Cau

Ingredientes para 8 personas

• 3 Kg. de cordero de la parte de la paletilla a ser posible
• 1 pimiento verde y 4 cebollas medianas.
• 4 tomates maduros muy pequeños.
• Dos cucharadas soperas de pimentón del Bierzo.
• Aceite de oliva extra virgen y sal.
• Dos cabezas de ajos.
• 2 vasos de vino blanco
• ¾ de vaso de brandy.

Elaboración:

• Corta las cebollas a trocitos pequeños, al igual que el
• pimiento verde.
• Trocear 6 dientes de ajo y machacar con el mortero
• reservándolo.
• Pelar los tomates y trocear.
• Echar aceite en un recipiente al fuego de leña.
• Poner las cebollas con los pimientos y pochar todo.
• Cuando esté dorado echar los tres tomates naturales a trozos
• y una cabeza de ajos con piel rotos.
• Rehogar el cordero a fuego fuerte para que tome color
• tostado.
• Remover continuamente a fuego lento para que no se pegue.
• Añadir agua o caldo de carne si se necesita.
• Poner la picada de ajo desleída con el brandy y con el vino
• blanco.
• Poner dos cucharadas soperas de pimentón.
• Seguir dando vueltas hasta cumplir las cuatro horas.
• Mojar con agua o caldo para que no se seque.