Alcachofas con gulas y almejas estofadas

Ingredientes para 5 personas

• 1 cebolla muy picada
• 3 dientes de ajo
• 12 alcachofas.
• 100 gr. de gulas.
• 2 dientes de ajo y un manojo de perejil todo picado
• ¾ kg. de almejas.
• Medio vaso de vino blanco
• Una guindilla.
• Dos dientes de ajo
• Un vaso de caldo de pescado
• Dos cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de harina

Elaboración

1. En una sartén, pochamos la cebolla y cuando esté dorada ponemos la harina.
2. Ponemos la picada de ajo y perejil y el vino blanco dejando evaporar.
3. Añadimos las almejas para que se abran.
4. Añadimos caldo de pescado y apagamos el fuego para tratar ahora las alcachofas, lo cual se puede hacer previamente o en paralelo a la confección del plato.
5. Cocemos las alcachofas con piel y  con abundante agua hasta que este tiernas, lo cual se consigue pinchando con un palillo largo.(13 minutos)
6. Pelamos las alcachofas dejando una buena parte del rabo, para cortarlas a cuartos y añadimos todo al guiso anterior para rehogar 8 minutos añadiendo caldo de pescado si se necesita.
7. Previamente pasadas por la sartén y un poco de guindilla y los ajos, se añaden al conjunt.o

Arroz Caldoso de Montaña

Ingredientes para 5 personas

• 1 conejo de monte (se puede utilizar el de granja)
• 100 gr. de champiñones
• 1/2 kg. de arroz bomba
• 100 gr. de setas liofilizadas
• 125 gr. de pimientos del piquillo.
• 3 dientes de ajo
• 125 gr. de tomate natural triturado
• 1,5 llitros de caldo de carne.
• Un vaso de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

1. Freímos el conejo con un poco de harina en el aceite para que no salpique y lo reservamos.
2. Introducimos el hígado en un vaso de batir junto con tres dientes de ajo, el vino blanco y batimos todo.
3. Añadimos el tomate y rehogamos junto con el Conejo.
4. Lo que hemos batido, lo añadimos al conejo.
5. Ponemos también las setas previamente remojadas en agua durante la noche y el champiñón.
6. Añadimos caldo de carne.
7. Cortamos unos pimientos del piquillo, así  como 125 gr. y lo añadimos al conjunto.
8. Ponemos el medio kg. de arroz
9. Le vamos añadiendo caldo, para que quede bastante caldoso ya que se debe comer al instante. Por eso hay que calcular muy bien los 15 minutos de cocción. Hay que tener en cuenta que en cuanto lo saquemos del fuego, el arroz va absorbiendo el caldo y se reseca.

Gambas de Palamós al estilo de Arturo

Elaboración

1. En un recipiente se cubre la base de sal gorda
2. Cuando la sal este muy caliente, ponemos las gambas unidas por la cola y la cabeza hacia fuera.
3. Ponemos encima una tapa que cubra todo a fuego muy fuerte
4. Mantenemos 4 minutos, cuidando que las cabezas no se sequen ya que se podría echar a perder.
5. Servir en una fuente y se espolvorea un poco de aceite de oliva.