Ingredientes para 4 personas
- ½ vaso de aceite de oliva.
- 3 dientes de ajo.
- 4 piezas de bacalao desalado del lomo o del morro.
- 2 latas de pimientos del piquillo de Lodosa.
- 1 cebolla mediana.
- ¼ vaso de Vinagre de Sidra o de Manzana.
- ¼ vaso de Fumet de pescado.
- Guindilla grande sin romper
- Se Ponen a pochar la cebolla en juliana con la mitad de los ajos. Cuando esté dorada de añaden los pimientos del piquillo cortados también finos en Juliana.
- Pasada media hora a fuego lento se cuela para que suelta todo el jugo de los pimientos y su aceite.
- Mientras hemos puesto el bacalao con aceite extra virgen en el horno 10 minutos a 160 grados, y lo reservamos.
- Preparamos en una sartén los ajos sobrantes y los freímos con una guindilla, para que una vez dorados se vierten sobre el bacalao.
- En el recipiente del bacalao habrá quedado una salsa de aceite con algo de gelatina que habrá soltado el bacalao.
- Se pone el bacalao en los platos con una pala llana con cuidado para que no se rompa.
- Se une la salsa que quedó en la fuente con la que quedó de los piquillos, añadiendo el fumet y el vinagre de sidra y con una varilla se remueve hasta que quede ligada.
- Disponemos la guarnición de los piquillos en los platos y salseamos el bacalao con la salsa emulsionada.
Opinión del autor
El bacalao ha de ser de muchísima calidad para poderlo comer en láminas y que no salga astilloso
