Espaguetis "Neros di sepia" con calamares en su tinta

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr. de espaguetis “Nero di sepia” de Sepia negra. (la venden el Gourmet del Corte Ingles)
• 3 cebollas,½ vaso de aceite virgen extra.
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de las de café con carne de pimiento choricero.
• 2 guindillas.
• ¼ Kg. de “fumet”  de pescado.
• Un Kg. de Calamares de playa con su tinta.
• 500 gr. de tomate frito o natural, triturado.
• ½ vasos de aceite extra Virgen.
• ½ vaso de vino tinto.

Elaboración

1. Calentamos el aceite en una sartén bien amplia, y ponemos a freír las cebollas y el ajo vigilando no se nos queme.
2. Echamos la carne del pimiento choricero y la guindilla y rehogamos todo.
3. Añadimos el tomate ponemos un sal y pimienta al gusto y una pizca de azúcar para evitar la acidez.
4. Desleímos la tinta con el vino y añadimos a la salsa de tomate con el “fumet”, triturando todo dejando una salsa muy fina.
5. Tomamos una cazuela y salteamos los calamares añadiendo después a la salsa.
6. Se cuecen los espaguetis negros al dente.
7. Se sirve primero la pasta en el plato y se añade por encima la salsa de tinta con los calamares.

Bacalao con habitas y jamón al estilo de María José

Ingredientes para 3 personas

• Ingredientes para tres personas
• Tres piezas de morro o lomo de bacalao que hemos desalado y secado.
• Un puerro cortado muy fino.
• Un bote de habitas “baby”
• Una rodaja de jamón ibérico cortada en juliana.
• Harina
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Ponemos en una sartén a freír el jamón y reservamos
2. En el mismo aceite ponemos a pochar los puerros
3. Cuando este tierno y dorado añadimos las habitas y el jamón que habíamos reservado.
4. Enharinamos el Bacalao pasándolo por haría de freír pescado dos veces.
5. Lo freímos en aceite bien caliente con cuidado de que no se rompan los trozos de bacalao.
6. Ponemos en una fuete de cristal el bacalao y echamos por encima todo el pochado.
7. Introducimos en el horno a 160º durante cinco minutos.
8. Y listo para servir

Solomillo con múrgulas rellenas de foi en salsa de ceps.

Ingredientes para 4 personas

• 4 cortes de solomillo de aproximadamente 2 centímetros de espesor
• 200 gr. de múrgulas también llamadas colmenillas. Pueden ser liofilizadas
• 200 gr. de ceps frescos aunque también se pueden utilizar liofilizados.
• 250 gr. de foi fresco.
• ½ vaso de crema de leche.
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo.
• ½ vaso de vino blanco

Preparación

1. En una sartén ponemos la cebolla a pochar con los ajos hasta que esté bien dorado.
2. Una vez dorada ponemos los ceps remojados y si son frescos tal cual, bien limpios y sin tierra y rehogamos.
3. A todo este sofrito le añadimos la cuarta parte del foi para dar sabor a la salsa.
4. Le añadimos la mitad de la crema de leche.
5. Batimos con la batidora hasta dejar una crema suave como en la foto.
6. Una vez remojadas las múrgulas se observa que tiene un orificio por el cual rellenaremos con una masa hecha con el foi mezclado con el resto de la crema de leche, el cual introducimos con una Jeringuilla sin la aguja.
7. Sellamos el solomillo en la sartén y el jugo que suelta se añade a la salsa que ya tenemos preparada.
8. Ponemos las múrgulas ya rellenas y mezclamos con la salsa.
9. Servimos el solomillo, ponemos las múrgulas con su salsa como se ve en la foto.