Arroz negro de sepia gambas y calamares

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr. de arroz.
• ½ vaso de aceite de oliva.
• 3 dientes de ajo.
• 1 calamar, dos sepias pequeñas y ¼ kg. de gambas peladas.
• Tinta de la sepia. (se puede utilizar congelada)
• Una cebolla bien picada y dos pimientos verdes también picados.
• 4 tomates maduros sin piel y sin pepitas. (se pueden escaldar primero para quitarles la piel. 
• Tres pimientos del piquillo a trozos, pimentón, azafrán y sal al gusto.
• Un litro y medio de un buen caldo de de pescado.

Elaboración

1. En una paellera se ponen los ajos a freír en aceite de oliva y cuando estén dorados se echan los trozos de sepia con su salsa, los calamares y las gambas peladas.
2. Cuando veamos que se va rehogando todo, apartamos el pescado a las orillas del recipiente y echamos la cebolla picada y rehogamos.
3. Removemos todo apartamos todo a las orillas y en el centro echamos los pimientos verdes cortaditos y rehogamos.
4. Volemos a apartar todo a las orillas  del recipiente y echamos los tomates pelados cortados a cuadritos y sin pepitas.
5. Ponemos una poco de pimentón y añadimos unas hebras de azafrán. Añadimos los pimientos del piquillo.
6. Ponemos la sal y lo probamos y cuando esté todo rehogado añadimos el arroz.
7. Una vez que esté todo pochado añadimos el Fumet de pescado con la tinta de la sepia diluida.
8. Vamos removiendo durante 15 minutos y se observamos que le falta caldo le vamos añadiendo mas. Hay que tener en cuenta que es un arroz meloso, ni caldoso ni seco, como en la foto.
9. Servir y comer enseguida para mantener la textura que hemos conseguido.

Pasta Faccioli fusión del Tapi

Ingredientes para 5 personas:

• Una cebolla mediana.
• 4 dientes de ajo
• Pasta pequeña pueden ser “galets” de los mas pequeños.
• Una zanahoria cortada en trocitos pequeños.
• 4 tomates maduros pelados
• 1/2 cucharada de las de café de carne de pimiento choricero.
• Pimentón dulce de Garaño (Bierzo)
• Un bote de judías blancas cocidas.
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 litro de caldo de carne
• ½ vaso de aceite extra virgen
• Sal, pimienta y guindilla.
• Un poco de azafrán.

Preparación

1. Poner a pochar la cebolla, la zanahoria y los ajos con el aceite.
2. Cuando esté dorado se añade el pimentón, la pimienta, el azafrán y la carne del pimiento choricero ½ cucharadita.
3. Rehogar todo y añadir los tomates pelados cortados a cuadros.
4. Añadir la soja y la guindilla
5. Cocer la pasta al dente.
6. Mezclar con las judías previamente lavadas.
7. Añadir todo el sofrito anterior con un litro de caldo de carne.
8. Dejar hervir durante 5 minutos.
9. Servir

Espaguetis Marineros del Cau

Ingredientes para 5 personas

• ½ Kg.  de pasta de espaguetis.
• ½ Kg. de Almejas vivas, una sepia blanca fresca y dos calamares de playa frescos.
• Una cucharadita de carne de pimiento choricero.
• 150 gr. de tomates tipo “cherry” aunque se puede sustituir por tomates cortados en trozos pequeños.
• ½ cebolla mediana y 3 dientes de ajo picaditos.
• Dos cucharadas de perejil picado y guindilla al gusto
• Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta al gusto.
• Un vaso de vino blanco
• Una cucharada de harina
• Un vaso de caldo de pescado.

Elaboración

1.  En una sartén se pone a dorar la cebolla bien picada.
2. Cuando esté dorada, echamos la guindilla en trozos grandes y rehogamos para inmediatamente añadir los tomates cortados por la mitad.
3. Vamos salteando todo y cuando veamos el tomate al punto se añade la sepia y los calamares para que se hagan.
4. Cuando están a punto se añade un vaso de vino tinto e introducimos las almejas hasta que se abran.
5. Para espesar la salsa se añade en un vaso una cucharada de harina con el caldo de pescado hasta que espese lo suficiente y si aún así queda clara le podemos repetir la operación pero esta vez con muy poco caldo.
6. Cocemos la pasta al dente sin añadirle sal
7. Una vez hecho todo se espolvorea con perejil picado y se presenta. 

Nota el autor Media hora antes de comenzar el plato hay que poner las almejas en agua con sal. Es por esto que no echamos mas sal al plato, ya que las almejas sueltan algo de la sal que tenían cuando estaban cerradas.