Lechón asado

Ingredientes para 4 personas

• Un lechón.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 vaso de vino blanco.
• 150 gr. de manteca de cerdo.
• Unas ramas de Laurel
• Un vaso de agua.

Elaboración:

1. Poner el lechón en una bandeja de barro con la tripa hacia arriba y sobre un lecho formado por ramas de laurel para evitar que la piel quede pegada al recipiente. Previamente hemos echado agua en el recipiente.
2. Sazonamos con sal y untamos con la manteca la parte interior, añadimos el vino y media cebolla, horneando durante hora y media a 180 grados.
3. Damos la vuelta al lechón y pintamos con la salsa para darle un toque de humedad y horneamos durante 45 minutos. Hasta que la piel esté crujiente.
4. Servimos acompañado de ensalada y la salsa debe estar en un recipiente aparte para evitar que toque la piel y esta se vuelva blanda.

Arroz meloso de costilla de cerdo

Ingredientes para 4 personas

• 3/4 de costillas en tiras y partidas por la mitad
• 320 gr. de arroz
• aceite de oliva
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria cortada a trozos.
• 2 tomates maduros sin piel
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 400 ml de agua
• sal,
• Azafrán
• 1 litro de caldo de carne (opcional)

Preparación:

1. Lavar muy bien el arroz y escurrirlo.
2. En una sartén o paellera  echar el aceite.
3. Picar la cebolla y echarla para pocharla junto con la zanahoria cortada en trozos pequeños, después los pimientos cortados en tiras y cuando esté rehogado añadir los tomates y rehogar todo.
4. Agregar las costillas salpimentadas y remover.
5. Echar el arroz lavado y saltear unos minutos, verter el agua, el azafrán, la sal y el caldo de carne (opcional)
6. Esperar 15 minutos y dejar reposar dos
7. Servir espolvoreado con perejil.

Sopa de lentejas con pescados del Cau

Ingredientes para 5 personas:

• 200 gr. de lentejas remojadas dos horas entes
• 100 gr. de apio, una cebolla cortada en trocitos y tres dientes de ajo y dos aros de guindilla.
• Dos zanahorias cortas a daditos.
• 150 gr. de rape sin espinas.
• 1 calamar mediano a trozos.
• 15 gambas peladas.
• Tres tomates maduros pelados sin pepitas y cortados a daditos.
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Elaboración

1. En una olla ponemos  las cebollas y las zanahorias con el apio y pochamos.
2. Cuando todo esté rehogado añadimos las lentejas y rehogamos  también para después añadir un litro de caldo de pollo o carne.
3. Después de 45 minutos de cocción batimos todo, pasamos por el chino y reservamos.
4. En otra olla mientras tanto marcamos el rape, los calamares y las gambas.
5. Le añadimos los tomates y rehogamos. Todo. Lo salpimentamos al gusto y además le ponemos un poco de comino molido (esto es opcional)
6. Una vez todo rehogado añadimos la crema que tenemos reservada de las lentejas a todo el sofrito y está listo para comer.
7.