Arroz meloso de costilla de cerdo

Ingredientes para 4 personas

• 3/4 de costillas en tiras y partidas por la mitad
• 320 gr. de arroz
• aceite de oliva
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria cortada a trozos.
• 2 tomates maduros sin piel
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 400 ml de agua
• sal,
• Azafrán
• 1 litro de caldo de carne (opcional)

Preparación:

1. Lavar muy bien el arroz y escurrirlo.
2. En una sartén o paellera  echar el aceite.
3. Picar la cebolla y echarla para pocharla junto con la zanahoria cortada en trozos pequeños, después los pimientos cortados en tiras y cuando esté rehogado añadir los tomates y rehogar todo.
4. Agregar las costillas salpimentadas y remover.
5. Echar el arroz lavado y saltear unos minutos, verter el agua, el azafrán, la sal y el caldo de carne (opcional)
6. Esperar 15 minutos y dejar reposar dos
7. Servir espolvoreado con perejil.