Ragú de cordero con pasta a la Napolitana

Ingredientes para 5 personas:

• 600 gr. de pierna de cordero deshuesada
• 250 gr.. de panceta cortada
• 1 kg. De tomate triturado
• 1 cebolla
• Un vaso de vino tinto de rioja
• Aceite de oliva Extra Virgen
• 500 macarrones gruesos (Penne Rigatte)
• Un trozo de parmesano para rallar
• Sal, pimienta y  agua

Elaboración

1. Picamos la cebolla y la pochamos para seguidamente añadir la panceta cortada y dejamos unos diez minutos a fuego lento.
2. Salpimentamos la carne de cordero y la ponemos en la cacerola
3. Flameamos todo con el vino tinto hasta que evapore
4. Añadimos el tomate triturado con la picada de las hojas de albahaca
5. Cocinamos durante dos horas o mas hasta que la carne esté muy tierna.
6. Cocemos la pasta al dente, escurrimos y la ponemos en la misma cacerola.
7. Tomamos un poco de salsa de la del ragú y removemos para que la pasta tome color.
8. Servimos en cada plato y ponemos la carne con su salsa por encima.
9. Adornamos con una hola de albahaca
10. Añadimos queso parmesano rallado antes de servir

Colitas de rape al horno

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Ingredientes para 5 personas:

• 4 colas de rape de tamaño mediano.
• ¼ de pimiento rojo y 4 tomates.
• Dos cebollas medianas, aceite, sal y pimienta blanca
• Un vaso de vino blanco

Elaboración

1. En el recipiente adecuado para la cantidad de colitas, del horno se ponen las cebollas en aros finos con las patatas también cortadas en finas rodajas y los pimientos rojos a trocitos pequeños.
2. Se ponen en el horno a temperatura de 180º y se tienen hasta que todo esté hecho unos 45 minutos.
3. Salpimentamos las colas de rape y las ponemos encima de todo y regamos con vino blanco.
4. Mantenemos 10 minutos y servimos como en la fotografía.

Pollo Marroquí Fusión del Cau

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo grande, un pimiento rojo y dos verdes, 
• Medio limón, una cucharada de mantequilla, media cabeza de ajos y guindillas verdes en vinagre. 
• Dos cebollas medianas, dos zanahorias y tres cuartos de kilo de patatas sin pelar, y 10 o 12 aceitunas aliñadas con hueso. 
• Comino en polvo, vino blanco y un poco de tomillo sal aceita y pimienta molida. 

Elaboración

1. En un recipiente para horno ponemos el pollo y en el interior ponemos el medio limón de relleno, y la media cabeza de ajos, sal y pimienta. 
2. Añadimos todo en crudo todas las verduras. 
3. Ponemos las patatas sin pelar en rodajas gruesas. 
4. Ponemos la mantequilla y con el pincel la extendemos sobre la superficie del pollo. 
5. Colocamos tres o cuatro guindillas enteras por encima con las aceitunas. 
6. Regamos con vino blanco en el cual hemos diluido media cucharada de cominos. 
7. Dejamos en horno suave 180 grados durante dos horas y de vez en cuando vamos pintando con los jugos que han soltado la piel del pollo. 

Nota: En Marruecos hace este pollo en una vasija de barro especial que se llama Tajin, en el cual ponen todo a la vez y directamente en las brasas hasta que esté hecho. También lo sirven con Cuscús al dente el cual se preparar aparte y se sirve haciendo una cama de cuscús para poner encima todo el asado se presenta todo lo que hemos hecho en el horno.Además se puede añadir una salsa especial hecha a base de especias morunas, cominos guindillas etc. Le damos un toque mediterráneo porque en los países árabes no ponen vino en los guisos.

Rigatoni con salsa de setas y trufa

Ingredientes para 5 personas:

• 500 gr. de pasta Rigatoni
• la carne de 10 salchichas de cerdo sin piel.
• 250 gr. de setas variadas.
• 2 guindillas, ¼ l. de crema de leche,150 gr. de tomates cherry
• ½ litro de caldo de carne,1 cebolla, queso parmesano para rallar
• 2 dientes de ajos ½ vaso de aceite.
• Sal, Perejil, pimienta y un vaso de vino blanco.
• Trufa para rayar en la presentación del plato

   Preparación

• En una sartén grande se ponen los ajos con el aceite y para cuando empiecen a dorarse se añade la cebolla en Brunuase.
• Añadimos la carne de las salchichas y cuando este rehogado todo se añaden las setas variadas.
• Hecho esto, añadimos los tomates cherry cortados por la mitad y añadimos el vino blanco hasta que evapore.
• Cuando esté todo añadimos la guindilla, damos vueltas y ponemos la nata para cocinar para amalgamar todo el conjunto.
• Se prepara la pasta al dente y se echa en el preparado y se sirve en los platos y antes de presentar se pone pimienta, parmesano y trufa negra rayada.

Fusili con champiñones del Cau

 Ingredientes para 5 personas:

• 1/2 Kg. de pasta Fusili
• 100 gr. de bacon, una cebolla, tres diente de ajo y una guindilla
• 150 gr. De champiñones
• Un bote de crema de leche.
• Trufa para rayar.
• Queso parmesano
• sal y aceite y aceite de oliva extra virgen.

Elaboración

1. Ponemos la pasta hasta que esté al dente.
2. Mientras tanto doramos la cebolla en el aceite hasta que esté tierna añadiendo los dientes de ajo a láminas con la guindilla
3. Cuando esté a punto, echamos el bacon y rehogamos para añadir los champiñones cortados a trozos.
4. Añadimos la crema de leche hasta ver la salsa espesa.
5. Añadimos la pasta y removemos todo para antes de servir poner parmesano rallado y trufa rallada por encima para dar un toque de sabor a monte y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Fusili en papillote del Cau

Ingredientes para 5 personas:

• 1/2 Kg. De pasta Fusili
• 2 botes de tomate triturado y 4 tomates a trozos sin pepitas
• 100 gr. se pimientos rojos
• Un paquete de queso mozzarella rallada
• 2 dientes de ajo, perejil picado pimienta y guindilla.
• Orégano sal y aceite y aceite de albahaca.

Elaboración

1. Ponemos la pasta hasta que esté al dente.
2. Sofreímos todo el tomate con los ajos y el perejil añadiendo la guindilla y el pimiento rojo hasta que esté totalmente pochado. Debe quedar como un puré con grumos.
3. Ponemos en papel de aluminio para cada ración (100 gr.) una base de tomate. Ponemos la pasta encima por cada ración. Volvemos a poner tomate y encima ponemos la mozzarella y el orégano. Añadimos un poco de aceite extra virgen, cerramos el papel de aluminio e introducimos en el horno a 180 grados.
4. Pasados 5 minutos  abrimos el papillote y añadimos el aceite de albahaca por encima y también algún aceite de guindillas que tengamos ya preparado.

Sopa de lentejas y pescados del Cau

Ingredientes para 5 personas:

• 200 gr. de lentejas remojadas dos horas antes
• 100 gr. de apio, una cebolla cortada en trocitos y tres dientes de ajo y dos aros de guindilla.
• Dos zanahorias cortasdas a daditos.
• 150 gr. De rape sin espinas.
• 1 calamar mediano a trozos.
• 15 gambas peladas.
• Tres tomates maduros pelados sin pepitas y cortados a daditos.

Elaboración

1. En una olla ponemos  las cebollas y las zanahorias con el apio y pochamos.
2. Cuando todo esté rehogado añadimos las lentejas y rehogamos  también para después añadir un litro de caldo de pollo o carne.
3. Después de 45 minutos de cocción batimos todo, pasamos por el chino y reservamos.
4. En otra olla mientras tanto marcamos el rape, los calamares y las gambas.
5. Le añadimos los tomates y rehogamos. Todo. Lo salpimentamos al gusto y además le ponemos un poco de comino molido (esto es opcional)
6. Una vez todo rehogado añadimos la crema que tenemos reservada de las lentejas a todo el sofrito y está listo para comer.

Nota
Los árabes le ponen pan de ajo y queso de cabra por encima pero esto, siendo opcional aporta un montón de calorías innecesarias.

Guacamole con gambas

Ingredientes para 5 personas:

Para el guacamole:

• 3 aguacates  maduros, 2 tomates muy rojos pero maduros.
• 1 cebolla, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen,
• Un poco de zumo de 1 limón verde, 1 poco de cilantro fresco.
• 1 guindilla verde picante.
• Salsa tártara
• 5 Gambas langostineras.

Elaboración:

1. Partir los aguacates a lo largo, retiramos el hueso. Se saca la carne y la piel quedará para rellenar con la pasta que hacemos después. Regamos la carne con zumo de limón para que no se oxide y reservamos.
2. Pelar el tomate, partirlo en dos, despepitarlo y picarlo en dados muy pequeños, que añadimos al bol con el aguacate. Picar muy menuda la cebolla, lavarla, y dejar secar antes de echarla a los aguacates.
3. Poner la guindilla verde muy picada y picamos el cilantro, lo incorporamos y aliñamos con aceite, sal, pimienta negra recién molida, la ralladura de limón y el zumo. Probamos para dar el punto. Lo dejamos en la nevera para que se enfríe.
4. Retirar las cabezas a los gambas. Pelamos las colas, dejando la parte del final para adorno. Eliminamos la tripa, se sazona con lima tanto las cabezas como las colas.
5. En una sartén muy caliente añadir y saltear en primer lugar las cabezas, las dejamos  tostar unos 2 minutos por cada lado, añadimos mas aceite e introducimos el resto de los langostinos, 1 minuto por cada lado y listos para presentar y dejarlo como en la foto.

Alubias blancas con chorizo

Ingredientes para 5 personas: ·         1/2 Kg. de alubias blancas remojadas el día anterior.
·         4 chorizos. Una cebolla tierna picada y dos diente de ajo picados
·         150 gr. de pimiento verde y 150 gr. de pimiento rojo.
·         Media cabeza de ajos.
·         2 hojas de laurel
·         Dos tomate maduros rallados
·         Una pizca de pimentón dulce de la vera o del Bierzo
·         Aceite virgen extra, dos hojitas de laurel.
·         Guindilla verde picante cortada a trozos
·         ½ vaso de vino blanco, aceite y sal

Elaboración
1.      En una olla ponemos los chorizos a rehogar hasta que suelten su grasa y reservamos.
2.      En la grasa que han dejado se ponen los pimientos picaditos, la cebolla cortada en trocitos y se rehoga con todo. Añadimos los ajos picados y rehogamos. Finalmente añadimos los tomates rallados.
3.      Añadimos media cucharada de pimentón de la vera o del Bierzo.
4.      Cuando todo esté pochado añadimos agua. También se puede poner caldo de carne y dejamos durante unos 5 minutos.
5.      Retiramos el laurel y batimos todo hasta dejar el caldo suave.
6.      Ponemos las judías blancas y las dejamos hervir hasta que estén tiernas como mínimo una hora y se van probando.
7.      Cuando estén tiernas les echamos los chorizos cortados por la mitad dejamos cocer durante 10 minutos.
8.      Se sirven con unas guindillas verdes picantes frescas cortadas a trocitos pequeños.

Setas al huevo con trufa y couscus

Ingredientes para 4 personas

·         ½ kg. de boletus o setas de temporada

·         150 gr. de cuscús

·         2 puerro, dos cebolla moradas de Figueras, 4 huevos escalfados y trufa negra o blanca Italiana.

·         Aceite de oliva extra virgen y una cucharada de mantequilla

·         Sal, pimienta y un poco de tomillo.

Preparación

1.      Marcamos las setas en una sartén una vez troceadas y reservamos.

2.      Ponemos 150gr. de agua caliente, la misma cantidad que de cuscús y lo dejamos reposar 5 minutos. Cuando esté suelto añadimos un poco de mantequilla y quitamos todos los grumos.

3.      Pochamos la cebolla y los puerros cordados y cuando esté casi caramelizado, le añadimos el cuscús y rehogamos bien.

4.      Ponemos en el fondo del plato el cuscús con las verduras, encima ponemos los trozos de setas y echamos en cada plato un huevo escalfado o una yema curada como en la foto (1/2 hora con sal y azúcar una vez quitada la clara y para quitar la sal se pasa por un bol de agua templada para depositarlo sobre las setas).

5.      A todo esto se raya trufa negra o la  blanca procedente de Italia.

6.      Se decora con alguna hierba aromática.

Nota del autor:

Es una receta propia inspirada en una de la televisión pero mejorada con el toque especial del autor.