Patatas rebozadas con almejas

Ingredientes para 5 personas

• 1,5  kg. de patatas cortadas a rodajas.
• ¾ kg. de almejas, no hace falta que sean de la máxima calidad.
• 1 cebolla mediana cortada en trocitos pequeños.(brunoise)
• 2 dientes de ajo, 3
• 3 huevos.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• Harina para rebozar.
• Perejil picado. Aceite y sal.

 Elaboración

1. Preparar un plato con harina. Batimos los huevos y rebozamos primero con harina y después con el huevo las rodajas de patata.
2. Freír en aceite fuerte al principio y luego suave para que se hagan las patatas y queden doradas. Reservarlas en un plato sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
3. En una sartén poner la cebolla cortada en Brunoise (trocitos pequeños), y dejar que se dore.
4. Añadir los dientes de ajo y después de dorarlos añadir una cucharada de harina, y las almejas hasta que se abran. Las reservamos.
5. En el guiso de cebolla, ya con el sabor del caldo de las almejas se añaden las patatas con el vaso de caldo de pescado y mover dejándolo cocer 12 minutos. La salsa veremos que se va espesando como consecuencia de la harina.
6. Añadimos las almejas y espolvoreamos con perejil picado y a servir