Merluza al horno encebollada con patatas panadera

Ingredientes para 5 personas

• Una merluza en supremas sin espinas de la merluza abierta por la mitad.
• 3 tomates maduros
• 1 kg de cebollas
• ½ kg de patatas en rodajas

Elaboración

1. Limpiamos y cortamos en juliana el kilo de cebollas y lo ponemos en la sartén hasta confitar, puede tardar hasta una hora a fuego lento.
2. Paralelamente en el fondo de la bandeja del Horno ponemos las rodajas de patatas junto con tres tomates cortados por la mitad con su piel.
3. Añadimos la cebolla confitada previamente y echamos un chorro de aceite y vino blanco.
4. Cuando falten 12 minutos para comer añadimos las supremas de merluza y las mantenemos ese tiempo.

Muslos de pollo al oloroso de Rio Viejo

Ingredientes para 6 personas

• Seis muslos de pollo.
• Tres dientes de ajo.
• ½ vaso de Vinagre de jerez
• 1 Vaso de vino oloroso Rio Viejo
• Una copa de Brandy
• Un chorrito de vinagre de Módena
• ½ kg de patatas a rodajas
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración

1. En una bandeja de horno colocamos los seis muslos después de haberlos salpimentados poniendo la temperatura a 180º Añadimos un poco de aceite
2. Picamos tres dientes de ajo en un mortero y añadimos una copa de brandy, media de vinagre de jerez oloroso y un vaso de vino oloroso Rio Viejo, así como un chorrito de vinagre de Módena.
3. Echamos todo sobre el pollo y vamos pintando con un pincel de cocina mientras se asa.
4. Freímos las patatas y cuando falte media hora las añadimos a los muslos y seguimos pintando con cuidado de que no se seque para lo cual le vamos añadiendo caldo de carne cada vez que lo necesite.
5. El tiempo total no ha de ser mayor de 1 hora y 15 minutos ya que se corre el riesgo de que se sequen demasiado.

Merluza a la crema de piquillos con crujiente de patata

Ingredientes para 5 personas

• Una lata de pimientos del piquillo
• Dos tomates maduros sin piel.
• Dos dientes de ajo
• Media cebolla
• Una merluza en supremas y sin espinas abierta de tal manera que podamos sacar los 5 o más trozos.

Elaboración

• En una sartén,  pochamos media cebolla y dos dientes de ajo y cuando esté dorado ponemos dos tomates maduros sin piel junto con los pimientos del piquillo.
• Cuando esté todo a punto, batimos dejando una fina crema de color rojo anaranjado.
• Cortamos una patata grande con la cortadora de fiambre muy finas y formamos una base unidad de 6 o 7 rodajas para freírlas en aceite muy caliente.
• Una vez dorada la patata la sacamos y dejamos escurrir.
• En una fuente de horno ponemos aceite y sobre este las supremas de merluza con la piel hacia arriba y después de 10 minutos a 180º y ya estará a punto.
• Para servir ponemos la salda de piquillos y la extendemos. Sobre esta salsa se coloca el crujiente de patata y sobre este la merluza con la piel hacia arriba como en la foto.
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