Vieiras con ron y piquillos

Ingredientes para picar 2 personas

• 4 vieiras frescas.
• Una lata de pimientos del piquillo de Lodosa
• Pimienta
• Ron añejo.

Elaboración:

1. Limpiamos bien las vieiras quitando todo y sin despreciar el coral
2. Ponemos encima de la vieira un trozo de pimiento del piquillo.
3. Añadimos unas gotas de Ron.
4. Ponemos en el horno a 190 grados durante 10 minutos

Cordero asado desmigado a la reducción del oloroso de Rio Viejo

Ingredientes para 3 personas

• 1 pierna de cordero
• ½ Medio Limón
• 1 Cabeza de ajos
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 patatas
• 1/4 vaso de aceite de oliva extra virgen
• ¼ de vaso de vinagre de Jerez.
• ¼ de vaso de vinagre balsámico
• ½  de vaso de vino tinto
• ½ vaso de vino blanco
• ¼ de vaso de brandy
• 50 gr. de setas liofilizadas si no las hay frescas
• 1 vaso de caldo de carne para pintar mientras se asa.

Elaboración

1. Frotamos con el limón el cordero para limpiarlo
2. Salpimentamos al gusto y ponemos en una fuente de barro
3. Ponemos una cabeza de ajos en la fuente para que se ase junto con el cordero.
4. Hacemos una picada de ajos en el mortero, para desleirlo con vino tinto, vino blanco, una copa de brandy, vinagre de Jerez y vinagre balsámico.
5. La echamos al asado y lo mantenemos 1 hora a 160º y tres horas a 100º dándole vueltas y pintando con sus jugos con un pincel. Si necesita líquido le ponemos caldo de carne.
6. Añadimos las patatas cortadas en rodajas para que se vayan haciendo junto con el asado.
7. Mientras se va asando ponemos una cebolla y media cortada a trocitos para que se vaya pochando en una sartén.
8. Una vez dorada añadimos la pulpa del ajo asado y la introducimos.
9. Añadimos las setas.
10. Batimos todo para dejar una salsa espesita.
11. Una vez asado dejamos enfriar un poco y desmigamos el cordero y los vamos introduciendo en moldes redondos en cada plato.

Tagliatelle de boletus e hígado de pato fresco del Cau

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr, de pasta  tagliatelle frescos
• 150 gr. de foi fresco.
• 250 gr. de ceps. (boletus)
• Una cebolla mediana
• Un puerro
• Aceite al aroma de trufa blanca o trufa blanca rallada
• Dos dientes de ajo, pimienta y sal
• Aceite de oliva extra virgen.
• Queso parmesano para espolvorear.

Elaboración:

1. Ponemos en la sartén el aceite y añadimos las cebolla cortada a trozos los ajos y el puerro también cortado.
2. Pasados 20 minutos añadimos los ceps a trozos.
3. Se pone sal y pimienta al gusto
4. Ponemos el higado de pato a trocitos, y rehogamos con las verduras.
5. Ponemos la pasta a cocer como siempre al “dente”.
6. Escurrimos y se presenta en cada plato.
7. Se añade la salsa por encima
8. Se pone al final queso parmesano espolvoreado y el aceite de aroma de trufa blanca o trufa blanca rallada.

Suquet rápido de congrio con almejas

Ingredientes  para 4 personas

• Cuatro rodajas de Congrio de la parte del lomo a ser posible muy grande.
• 3 patatas cortadas a rodajas gruesas
• 2 cebollas, tres dientes de ajo y dos cucharadas de carne de pimiento choricero.
• Un vaso de vino blanco.
• 300 gr. de almejas.
• 150 gr. de tomate natural triturado. Puede ser en conserva.
• Una cucharada de azúcar para la acidez, Sal pimienta y una cayena.
• 1 vaso de caldo de pescado

Preparación

• En una sartén freímos las patatas hasta dorarlas y reservamos. Poco tiempo ya que se terminarán de hacer con el guiso.
• Echamos el aceite en una cazuela honda de barro, y en ella, ponemos las cebollas picadas y los dientes de ajo también picados.
• Cuando esté todo bien pochado echamos una cucharada de harina y dejamos hacer dos minutos.
• Añadimos las patatas y removemos la cazuela para añadirle el pimiento choricero, el tomate, la pizca de azúcar y el vaso de vino blanco.
• Añadimos el caldo de pescado y dejamos hacer unos 8 minutos.
• Cuando veamos que las patatas ya están cocidas añadimos las rodajas de congrio y las almejas y mantenemos 3 minutos.
• Le damos la vuelta y mantenemos otros tres minutos más. Probamos de sal y pimienta y servimos.