Suquet rápido de congrio con almejas

Ingredientes  para 4 personas

• Cuatro rodajas de Congrio de la parte del lomo a ser posible muy grande.
• 3 patatas cortadas a rodajas gruesas
• 2 cebollas, tres dientes de ajo y dos cucharadas de carne de pimiento choricero.
• Un vaso de vino blanco.
• 300 gr. de almejas.
• 150 gr. de tomate natural triturado. Puede ser en conserva.
• Una cucharada de azúcar para la acidez, Sal pimienta y una cayena.
• 1 vaso de caldo de pescado

Preparación

• En una sartén freímos las patatas hasta dorarlas y reservamos. Poco tiempo ya que se terminarán de hacer con el guiso.
• Echamos el aceite en una cazuela honda de barro, y en ella, ponemos las cebollas picadas y los dientes de ajo también picados.
• Cuando esté todo bien pochado echamos una cucharada de harina y dejamos hacer dos minutos.
• Añadimos las patatas y removemos la cazuela para añadirle el pimiento choricero, el tomate, la pizca de azúcar y el vaso de vino blanco.
• Añadimos el caldo de pescado y dejamos hacer unos 8 minutos.
• Cuando veamos que las patatas ya están cocidas añadimos las rodajas de congrio y las almejas y mantenemos 3 minutos.
• Le damos la vuelta y mantenemos otros tres minutos más. Probamos de sal y pimienta y servimos.