Suquet de rape con Bogavante

Ingredientes para 8 personas

• Tres trozos de rape negro por persona (24)
• ½ bogavante por persona  (4) En su defecto Cigalas o langosta.
• 2 Kg. De cebollas, 2kg. de patatas,
• 3 ñoras
• 5 dientes de ajo
• Una cucharada de pimiento choricero.
• 2 litros de fumet de pescado.
• 1 guindilla, aceite, un vaso de vino blanco y otro de tinto.
• Una copa de brandy.
• 250 gr. de tomate triturado 
• 150 gr.de almendras peladas.

 Elaboración:

1. Poner aceite en una paellera grande adecuada para 8 personas. Poner las ñoras y el pimiento choricero a freír, sin dejar que se queme, sacar y reservar.
2. En el mismo aceite poner las cebollas cortadas en aros finos y pochar durante buen rato hasta que esté dorada y tierna. (al ser tanta cebolla tarda mucho)
3. Mientras tanto pelamos los ajos y mezclamos con las almendras, las ñoras y el pimiento choricero, mezclando con el brandy bien batido todo hasta dejas una crema suave a la cual le añadimos el vino tinto para hacerla mas caldosa.
4. Añadimos esta picada a la paella junto con la cebolla y echamos el fumet de pescado dejando media hora de cocción.
5. Cortamos las patatas en lonchas y freímos en una sartén aparte, solo un poco ya que deberán acabarse en la sartén con el suquet.
6. Salpimentamos el Rape y ponemos el bogavante en el horno  solo 5 minutos, justo para que se muera, sin perder los jugos y lo cortamos en rodajes.
7. Batimos toda la salsa con para que no se noten los trozos de la cebolla y la volvemos a echar a la paellera. Ponemos los trozos de rape, las patatas y el bogavante y dejamos cocer unos 5 minutos. Entonces estará listo para servir