Dados de bacalao con Olivada

Ingredientes para 5 personas

• 300 gr. de bacalao desalado de la parte del lomo
• Tres tomates rallados
• Carne de olivada (la venden en botes.
• Aceite de oliva extra Virgen.

Elaboración

1. Se corta el bacalao en dados.
2. Hecho esto ponemos en el horno solo para que tome algo de temperatura. Ojo no debe cocerse, ya que es un plato como la esqueixada para comer en crudo.
3. Rallado el tomate dejamos escurrir en un colador muy fino para que el agua del tomate desparezca por completo.
4. Presentamos en un plato con los dados de bacalao y uno poco de tomate sobre cada dado.
5. En el plato se dispone cucharaditas pequeñas de olivada alrededor.
6. Antes de servir se añade unas gotas de aceite de oliva extra virgen sobre cada trozo.

Espaguetis a la marinera

Ingredientes para 4 personas

• ½ kg., de espaguetis.
• ½ kg., de almejas
• ½ kg de sepia.
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de harina
• 1 guindilla
• ½ litro de caldo de pescado.
• Aceite, sal y pimienta
• Un vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de alcaparras

Elaboración

1. Poner en agua con sal las almejas hasta que suelten la arena y se limpien unos 30 minutos.
2. En una sartén poner la cebolla cortada en Brunoise, (trocitos pequeños).
3. Añadir los dientes de ajo, rehogar bien todo y añadir  la guindilla.
4. Ponemos la sepia a sofreír con lo anterior.
5. Cuando este todo pochado se añade una cuchara de harina y se fríe con el aceite. Cuando veamos que se empieza a espesar añadimos el vino blanco.
6. Ponemos las almejas bien limpias y esperamos a que estén abiertas.
7. Añadimos caldo de pescado de tal manera que, jugando con la harina y el caldo, debemos dejar la salsa algo espesa. Un truco para espesar es diluir la harina en un medio vaso de agua o caldo en frío, y con una cuchara, hacer un caldito que se echa al guiso para espesar
8. Cocer la pasta según instrucciones del fabricante procurando que esté al “dente”
9. Una vez escurrida echar la pasta al recipiente de las almejas y remover todo.

Espaguetis negros de sepia con calamares en su tinta

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr. de espaguetis “Nero di sepia” de Sepia negra. (la venden el Gourmet del Corte Ingles)
• 3 cebollas,½ vaso de aceite virgen extra.
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de las de café con carne de pimiento choricero.
• 2 guindillas.
• ¼ Kg. de “fumet”  de pescado.
• Un Kg. de Calamares de playa con su tinta.
• 500 gr. de tomate frito o natural, triturado.
• ½ vasos de aceite extra Virgen.
• ½ vaso de vino tinto.

Elaboración

1. Calentamos el aceite en una sartén bien amplia, y ponemos a freír las cebollas y el ajo vigilando no se nos queme.
2. Echamos la carne del pimiento choricero y la guindilla y rehogamos todo.
3. Añadimos el tomate ponemos un sal y pimienta al gusto y una pizca de azúcar para evitar la acidez.
4. Desleímos la tinta con el vino y añadimos a la salsa de tomate con el “fumet”, triturando todo dejando una salsa muy fina.
5. Tomamos una cazuela y salteamos los calamares añadiendo después a la salsa.
6. Se cuecen los espaguetis negros al dente.
7. Se sirve primero la pasta en el plato y se añade por encima la salsa de tinta con los calamares.

Cecina del Bierzo sobre piquillos

Ingredientes para 4 personas 

• Dos latas de pimientos del piquillo origen.
• 8 dientes de ajo pelados
• Aceite extra virgen.
• 200 gr. de cecina del Bierzo.

    Elaboración: 

1. Ponemos en una sartén los pimientos bien separados y freímos a fuego suave con un poco de sal hasta deshidratar totalmente (10 minutos)  cuidando que no se quemen.
2. Habíamos reservado 4 pimientos que lo introducimos en una batidora haciendo una crema fina..
3. Introducimos una vez deshidratados los pimientos en una cazuela de barro o cristal.
4. Añadimos la crema de pimientos por encima.
5. Ponemos 8 dientes de ajo (como en la foto).
6. Cubrimos con aceite de oliva extra virgen hasta e introducimos en el horno 30 minutos a 180º.
7. Una vez hecho esto ponemos la cecina en crudo por encima como en la foto y pintamos con una brocha de cocina la cecina para darle un poco de brillo al plato con el propio aceite de los pimientos.

Nota del autor:

Esto no podría hacer sin la cecina de mi gran amigo “el Telaruco” que cuando se va de vacaciones a su pueblo, siempre viene cargado de productos de su tierra como la cecina y el pimentón, que son inigualables.