Espagueitis con gambas y gulas

Ingredientes para 4 personas

• 400 gramos de espaguetis.
• 250 gr. de gulas.
• 250 gr. de colas de gambas peladas.
• 3 dientes de ajo.
• Una cebolla mediana
• Aceite de oliva extra virgen.
• ¾ Kg. de tomates maduros.
• Unas ramas de perejil al gusto.
• Sal, azúcar.

Elaboración:

1. Poner medio vaso de aceite extra-virgen en la sartén, introduciendo los ajos cortados a lonchas y dos trocitos de guindilla.
2. Una vez dorados sacar la guindilla e inmediatamente poner las gambas, rehogar hasta que empiecen a tomar color añadiendo seguidamente las gulas.
3. Rehogar todo siempre vigilando que los ajos no cojan mas color. Echar todo en el recipiente donde vamos a servir los espaguetis al final, que puede ser una cazuela de barro o cazuela grande. Espolvorear el perejil picado.
4. Poner en la misma sartén que hemos utilizado un poco mas de aceite la cebolla picadita y la dejamos pochar bastante para seguidamente añadir los tomates maduros después de haberlos escaldado para facilitar la extracción de la piel.
5. A este conjunto se la añade la sal al gusto y una cucharadita de azúcar para quitar la acidez y manteniendo todo el tiempo necesario hasta que veamos la salsa ya hecha.
6. Poner a cocer en agua la pasta con un chorrito de aceite y sal y una vez que esté al “dente” escurrir en una escurridora y añadir a la cazuela de presentación. Echar posteriormente la salsa por encima de todo y remover hasta que esté bien mezclado.

Ensalada de pasta y queso suizo

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr. de pasta rizada.
• Un bote de queso en aceite suizo 150 gr.
• 150 gr. de Mozarella
• Aceitunas negras sin hueso
• Aceite, mostaza y vinagre balsámico.

Elaboración:

1. Poner a cocer la pasta rizada durante el tiempo que marque el envase y dejar enfriar.
2. Añadir el queso que venden en botes en los supermercados o si no utilizar cualquier otro similar.
3. Añadir en trozos el queso mozarella de búfala.
4. Quitar el hueso a las aceitunas
5. En un “bol” pone el aceite, la mostaza de Dijón y el vinagre balsámico.
6. Batir con la varilla y mezclar todo.

Ensalada de Atún con cebolla y piquillos

Ingredientes para un “picoteo”

• 250 gr. De pimientos del piquillo.
• Cebolleta cortada en juliana muy fina.
• Una o dos latas de atún.
• Tomate para rallar.
• Un poco de Jengibre.
• Especias marroquíes.
• Aceite de oliva extra virgen.
• Vinagre balsámico

Elaboración:

1. Picar los pimientos y la cebolla muy finos en juliana.
2. Añadirle atún en aceite de oliva
3. Rallar el tomate sobre todos los ingredientes.
4. Rallar Jengibre para darle el aroma sin pasarse y una cucharadita de especias marroquíes.
5. Poner aceite y vinagre balsámico.
6. Guardar en nevera hasta servir

Nota

Normalmente se hacer para “picar” o también se puede hacer como acompañamiento de algún plato.

Pasta estofada con sepia y boletus

Ingredientes para 4 personas

• ¾ Kg. de sepia.
• 300 gr. de setas.
• Medio bote de tomate frito 200g.
• ½ litro de caldo de verduras.
• Dos dientes de ajo.
• 4 almendras tostadas
• ½ cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 guindilla.
• Aceite, sal y pimienta.
• Vino blanco.
• ½ bote de leche evaporada para suavizar y amalgamar.

Elaboración:

1. Poner aceite en una cazuela de barro junto con las cebollas y cuando esté bien pochada se le añaden las sepias cortadas en tacos pequeños.
2. Añadimos el tomate frito, el laurel y las setas cortadas en trocitos y rehogamos.
3. Añadimos el laurel y el caldo y dejamos reducir hasta que la sepia esté tierna. Si le falta caldo se le puede ir añadiendo.
4. Freímos los ajos y los añadimos al mortero para machacar todo junto con las almendras y añadimos al el sofrito.
5. Dejamos cocer todos unos 10 minutos más y posteriormente echamos la nata o leche evaporada.
6. Removemos todo y echamos a la pasta previamente cocida como siempre al dente.