Pasta estofada con sepia y boletus

Ingredientes para 4 personas

• ¾ Kg. de sepia.
• 300 gr. de setas.
• Medio bote de tomate frito 200g.
• ½ litro de caldo de verduras.
• Dos dientes de ajo.
• 4 almendras tostadas
• ½ cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 guindilla.
• Aceite, sal y pimienta.
• Vino blanco.
• ½ bote de leche evaporada para suavizar y amalgamar.

Elaboración:

1. Poner aceite en una cazuela de barro junto con las cebollas y cuando esté bien pochada se le añaden las sepias cortadas en tacos pequeños.
2. Añadimos el tomate frito, el laurel y las setas cortadas en trocitos y rehogamos.
3. Añadimos el laurel y el caldo y dejamos reducir hasta que la sepia esté tierna. Si le falta caldo se le puede ir añadiendo.
4. Freímos los ajos y los añadimos al mortero para machacar todo junto con las almendras y añadimos al el sofrito.
5. Dejamos cocer todos unos 10 minutos más y posteriormente echamos la nata o leche evaporada.
6. Removemos todo y echamos a la pasta previamente cocida como siempre al dente.