Elaboración
- Ponemos un morro de bacalao y lo hacemos a pilpil es decir, ponemos unos ajos y guindillas en aceite de oliva cuando estén dorados separamos los ajos y la guindilla para dejar templar el aceite.
- Ponemos con la piel hacia abajo el bacalao hasta que veamos que empieza a soltar gelatina, entonces iremos moviendo la olla en sentido circular hacia una lado y hacia el otro.
- Cuando se haya ligado la salsa ya tenemos el Pilpil.
- Abrimos una cigala por la mitad y sellamos en la sartén añadiendo una picada de aceite y perejil por encima.
- Disponemos el plato con el morro, añadimos la salsa del pilpil y ponemos los ajos y la guindilla encima. Presentamos con la cigala envolviendo el bacalao
