Ingredientes
para 5 personas:
- 250 gr. de calabacín
- 5 carabineros
- 2 tomates troceados sin pepitas
- 1 litro de caldo de pescado.
- Un manojo de perejil
- 1 cebolla mediana
- Sal, pimienta y Aceite de oliva Extra Virgen
Elaboración
- Cortamos la cola de los carabineros quitamos las pieles y reservamos en la nevera.
- En la sartén amplia ponemos el aceite de oliva y doramos la cebolla picada con las cabezas de los carabineros apretando para que salga todo el jugo de la cabeza.
- Reservamos la cabeza, le quitamos el caparazón que nos servirá para adornar y junto con las pieles las ponemos con agua para hacer un caldo sobre el litro de caldo de pescado que ya teníamos preparado con anterioridad.
- Hecho el caldo y con un mortero picamos bien las cabezas para que salgan todos los jugos..
- Echamos el perejil picado, sal, pimienta y removemos.
- Ponemos el arroz en el recipiente y removemos para cuando veamos que ya está tomando color tostado añadimos el caldo de pescado que hemos reforzado con las cabezas de los carabineros.
- Vamos removiendo unos 15 minutos y si le falta caldo le vamos añadiendo.
- Mientras se hace al arroz, en una sartén freímos los calabacines que se han cordado si la parte interior, es decir la parte de la piel a tiras con un poco de pulpa.
- Cuando falten cinco minutos echamos las colas de los carabineros junto con el crujiente de calabacines, removemos y adornamos como en la foto
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