Sopa de pescadores del Cau

Receta para 5 o 6 comensales

1. Hacemos un “fumet” de pescado con espinas, galeras, cangrejos, cabeza de rape o merluza, cabeza de gambas y reservamos, guardando los cuerpos de las gambas.
2. En una sartén ponemos  una cebolla y pimiento verde a  freir
3. Añadimos dos cucarachas de las de café  de pimiento choricero.
4. Añadimos tres tomates rallados.
5. Ponemos la picada en el mortero, unos ajos  fritos con tres rodajas de pan frito, perejil,  30 gramos de avellanas y 30 gr. de almendra.
6. Echamos la picada al conjunto, añadimos parte del caldo que teníamos preparado y batimos con una batidora, aunque lo mejor es con una Thermomix ya que queda más fina.
7. En una sartén ponemos las  anillas de calamar, cuando estén doradas reservamos echando el agua de los jugos al caldo de pescado.
8. Abrimos los mejillones con un chorro de vino blanco y aceite les quitamos una de las conchas y reservamos, echando agua la colamos y echamos al “fumet”.
9. Lo mismo con las almejas.
10. Ponemos en la misma sartén los cuerpos de la gambas y freímos para reservar y echamos agua para arrastrar los sabores al “fumet”
11. Finalmente ponemos en la sartén la merluza o el rape y reservamos, igualmente los jugos al caldo que tenemos preparado.
12. Hacemos un Alioli que nos va a servir para poner en rodajas de pan al horno, también se puede frotar con un ajo y echarlo en la sopa.
13. Preparamos los platos repartiendo el pescado y cuando esté el caldo bien caliente lo echamos a los platos y le añadimos un poco de arroz al dente que habíamos preparado y final junto con la tostada de pan con Alioli y resulta delicioso