Berenjenas rellenas al gratén

Ingredientes para 4 personas.

• 250 gr. de carne picada,
• 2 berenjenas medianas, 1 cebolla mediana, ½ pimiento rojo y 3 dientes de ajo.
• 3 tomates maduros pelados,
• 1 huevo. Unas ramitas de perejil.
•  ½ bote de tomate natural triturado.
• Nuez moscada, pimienta,
• Aceite y sal,
• 1 vaso de vino blanco
• Leche y mantequilla para la bechamel
• queso rallado antes de gratinar

Elaboración:

1. Abrimos las berenjenas por la mitad y con la ayuda de una cuchara vaciamos y reservamos las pulpas, las colocamos en una bandeja de horno con poco de aceite 25 minutos a 180 grados.
2. En una sartén ponemos la cebolla y los pimientos cortados a cuadritos a pochar.
3. Salpimentar y añadir los tomates maduros, para inmediatamente añadir el vino blanco y dejar evaporar.
4. Poner en un recipiente, la carne de ternera picada, los ajitos cortados a trozos con el perejil, añadimos un huevo crudo y mezclamos todo para echarlo al sofrito.
5. Añadimos las pulpas de las berenjenas, sofreímos todo dejando que evapore, para que no quede caldo en la pasta de relleno, y cuando esté todo rehogado ponemos el tomate natural triturado, probamos de sal y echamos un poco de nuez moscada.
6. Cuando estén ya blandas las berenjenas ponemos el relleno dentro de cada mitad.
7. Ponemos la Bechamel en cada mitad y la espolvoreamos con queso parmesano rallado.
8. Gratinamos hasta que coja un poco de color tostado el queso como en la foto.