Migas con huevos escalfados

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos
• 1 barra de pan, preferiblemente duro de dos días
• 8 dientes de ajo
• 2 pimientos verde medianos muy picados
• 1 pimiento rojo picado
• 200 gr. de panceta de cerdo
• 50 gr. de Jamón ibérico troceado
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimentón dulce ahumado
• Perejil

Elaboración

1. Cortamos el pan en rodajas finas y lo ponemos en un trapo de cocina húmedo con unas gotas de agua, la noche anterior,  bien envueltas.
2. Pelamos los dientes de ajo y los ponemos a dorar en una sartén grande y baja.
3. Una vez dorados los ajos echamos los pimientos bien picados y sazonamos.
4. Una vez bien cocinados retiramos y reservamos junto con los ajos
5. Se pica la panceta de cerdo y el jamón en daditos pequeños y los echamos a la cazuela  (esto en algunos sitios como en Zaragoza se puede sustituir por longaniza de Aragón
6. Sazona, los salteamos y sacamos para reservarlos con los ajos y los pimientos.
7. Incorporamos el pan a la sartén y vamos cocinando hasta que se dore, esta operación puede durar hasta 40 minutos, removiendo continuamente.
8. Añadimos el pimiento con los ajos y la panceta mezclando todo bien.
9. En un poco de agua ponemos el pimentón dulce (preferiblemente ahumado) y lo echamos sobre el pan y lo cocinamos hasta que todo esté bien seco.
10. Ponemos los huevos a escalfar (ha de ser muy frescos) en una olla con agua caliente y un poco de vinagre.
11. Cuando estén unidos medio cocidos, 3 o 4 minutos (tiene que estar la yema líquida), los ponemos bien escurridos encima de cada plato de migas para su presentación
12. Encima de todo se pone perejil bien picado