Ingredientes para 4 personas
- 200 de múrgulas, también llamadas colmenillas, por su parecido a las celdas de una colmena, que deshidratamos si no son frescas.
- 50 gr. de ceps, medio vaso de de aceite extra virgen y 2 puerros.
- Un poco de nata líquida para ligar la salsa.
- ½ kg. de foie
- Limpiamos las múrgulas con la ayuda de un pincel o de un cepillo, evitando ponerlas bajo el agua.
- Una vez limpias, cortamos un poco el pie, que lo aprovecharemos para hacer el relleno.
- Picaremos los puerros bien finos y los pondremos a rehogar en un cazo, con el aceite y las puntas de las múrgulas bien picadas y los ceps.
- Una vez bien cocidos, añadimos parte de hígado de pato, dejamos cocer un minuto y lo chafamos todo con un tenedor, o batimos para dejar una crema suave y reducida. Si es preciso incorporamos 50 ml. de nata líquida para ligar todo. Y cuando se haya reducido, rectificamos de sal.
- Rellenamos las múrgulas con el resto del foie fresco, previamente ablandado con calor, se puede utilizar una manga pastelera.
- Le añadimos la salsa que hemos reservado.
- Servimos adornando con perejil.
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