Codornices escabechadas

Ingredientes para 4 personas

• 8 codornices bien limpias
• 1 cebolla mediana en juliana
• 3 zanahorias  cortadas en Juliana
• Tres hojas de laurel
• 10 granos de pimienta sin moler
• Pimentón dulce
• 1 vaso de caldo de carne
• 1vaso de vino blanco.
• Vinagre balsámico al gusto.
• Vinagre de Jerez al gusto no mas de dos cucharadas
• ¼ de tomate natural triturado.

Elaboración:

1. Pasar las codornices por la sartén con un poco de harina para dorarlas y reservar.
2. Poner a pochar la cebolla la zanahoria con los ajos, el aceite y el laurel y la pimienta
3. Añadir el vino blanco para evaporar
4. Echar el pimentón el tomate y el caldo de carne.
5. Añadir la guindilla.
6. Poner las codornices en cazuela de barro y 45 minutos al horno 180º, pintando con un pincel con la salsa para evitar que se reseque.
7. Añadir a las codornices el sofrito y si se necesita mas caldo de carne se va echando.
8. Servir