INGREDIENTES
- 6 codornices.
- Laurel, dos cebollas, manojo de tomillo, zanahoria, romero vinagre de jerez y vino blanco de mesa.
- Caldo de ave
- El aceite y ajos que utilizo es el sobrante de los pimientos del piquillo al estilo de Julián de Tolosa. que os paso en este Link.
Salpimentamos las codornices y las pasamos por harina.
Freímos las codornices hasta dorar por completo y reservamos.
Picamos la cebolla y la ponemos a dorar
Ponemos las zanahorias a rodajas, el laurel y el tomillo
Añadimos los ajos que que sobaron de los pimientos de Tolosa
Echamos el vinagre, y el vino blanco y un poco de caldo de carne o de ave
Echamos una ramita de romero por cinco minutos y la sacamos para dejar sofreír todo.
Añadimos las codornices y mantenemos media hora a fuego lento.
Así queda el plato
Receta propìa del Cau de Andonietxea
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