Tallarines con cigalas y calamares del Cau

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr. de tallarines
• ½ kg. de cigalitas frescas
• 1 calamar mediano troceado.
• 1 tomate maduro si la piel
• 2 dientes de ajo pelados
• 3 cebollas cortadas en juliana.
• ½ vaso de vino blanco
• 1 guindillas (al Gusto)
• Medio vaso de aceite extra virgen
• Un chorrito de aceite de trufa blanca para condimentar al servir
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Poner aceite en la sartén, freír un poco las cigalas y reservar.
2. En el mismo aceite freír los calamares y unirlos con las cigalas que tenemos reservadas.
3. En el resto de aceite que queda echamos los dientes de ajo y vamos dorando para inmediatamente pochar las cebollas hasta que estén totalmente doradas. Esto puede llevar media hora.
4. Poner la guindilla, la pimienta y rehogamos.
5. Cuado esté a punto se añade el tomate y se sofría con todo.
6. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
7. Una vez la pasta hervida al dente, se escurre bien y se une al resto de los ingredientes. Añadimos las cigalas que teníamos reservadas junto con los calamares y servimos condimentando todo con aceite de tartufo. (trufa blanca)