Alubias al estilo Ibeas

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

•  600 gr. de alubias blancas 
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• ½ vaso de aceite
• 1 cucharada de café de pimentón dulce
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 200 gr. Chorizo
• 200 gr. de tocino de Ibeas (Juarros-Burgos) 
• 6 trozos morcilla

ELABORACION

1. Ponemos a remojo las alubias en agua fría la noche anterior, previamente lavadas.
2. En la misma agua del remojo ponemos la zanahoria, el puerro, el chorizo y el tocino y ponemos cocer despacio.
3. Incorporamos agua fría en cantidades pequeñas si lo necesitamos
4. Hacemos el sofrito con la cebolla, el ajo picado, el resto del aceite y cuando todo este pochado añadimos el pimentón dulce a las alubias.
5. Hacemos seis partes de chorizo, tocino y morcilla, lo probamos de sal y servimos.